Salmis (ou ragoût) de gésiers

Comme le précise le chef, chez qui j'ai trouvé cette délicieuse recette, ce ragoût est aussi appelé salmis en raison de sa cuisson lente dans le vin, tout comme un bourguignon. Cela change un peu, habituellement, je confie mes gésiers dans la graisse.

Ingrédients
1 kg de gésiers de volaille
4 belles carottes
1 bouteille de vin rouge
3 glaçons de bouillon maison
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cs bombée de graisse de canard
2 cs de farine
Sel, poivre
Faire revenir les gésiers dans la graisse de canard bien chaude. Ajouter les oignons émincés et lorsqu'ils sont transparents, singer avec la farine. Ajouter le vin, les glaçons de bouillon, l'ail écrasé, les carottes détaillées en dés et le bouquet garni (avec notamment thym et romarin). Saler et poivrer, couvrir et cuire à feu doux pendant deux heures.