J’adore l’association poireau/saumon qui fonctionne toujours à merveille.
C’est donc tout naturellement en confectionnant une bonne tarte croustillante poireau, saumon et son crumble que j’ai décidé de passer les poireaux de mon dernier panier bio.
Il me restait un rouleau de pâte filo entamé dans le réfrigérateur qui n’attendait qu’une bonne tarte pour être utilisée.
Cette tarte est juste divine, fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur…un vrai bonheur pour les papilles !
Tarte + garniture :
- 3- 4 feuilles de pâtes filo
- 400 g de saumon frais
- 400 g de blanc de poireau
- 20 g de beurre
- 30 cl de crème liquide à 15 %
- sel et poivre
Crumble :
- 80 g de farine
- 80 g de parmesan râpé
- 45 g de beurre bien mou
Préparation :
Coupez les poireaux en quatre dans le sens de la longueur sans les couper jusqu’au bout. Lavez-les soigneusement, puis émincez-les en rondelles.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les poireaux 5-6 minutes. Ajoutez la crème, puis prolongez la cuisson à feu doux quelques minutes. Réservez.
Pendant ce temps, retirez la peau du saumon puis coupez-le en petits cubes.
Préparez également le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre mou coupé en petits dés. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Badigeonnez le moule d’huile à l’aide d’un pinceau, puis étalez une feuille de pâte filo. Puis badigeonnez cette feuille d’huile et déposez une deuxième feuille sur la première et huilez de nouveau. Ajoutez une troisième feuille et badigeonnez d’une dernière couche d’huile.
Déposez le saumon sur toute la surface.
Recouvrez avec la fondue de poireaux.
Saupoudrez avec le crumble
Enfournez pour 30 minutes environ.
Servez aussitôt.
Régalez-vous !
Cette belle tarte illustrera à merveille le poireau pour Cuisinons de saison
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