Voilà comment ont fini les kumquats confits de ma première fournée .... Pour amateurs de noix de coco !! J'ai repris la base de mon cake au lait ribot, en troquant la poudre d'amande par la noix de coco, pour un résultat super moelleux, associé aux kumquats, c'est un délice. J'ai en plus imbibé le cake du sirop qu'il me restait des fruits confits, gourmandise ....
Pour un cake de 24 cm- 75 gr de beurre demi sel
- 2 oeufs
- 100 gr de sucre blond bio
- 175 gr de farine bio
- 75 gr de poudre de noix de coco
- 20 cl de lait ribot
- 1 sachet de levure
- 10 kumquats confits
- 10 cl de sirop des kumquats confits
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans le bol du robot, mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée à la levure, le beurre fondu et enfin la poudre de noix de coco. Incorporer alors le lait ribot, le mélange doit être bien lisse.
Couper les kumquats confits en morceaux, puis les rajouter à la pâte.
Verser cette pâte dans un moule à cake en silicone, sinon un moule beurré et fariné.
Enfourner pour 35 minutes, couvrir d'un papier alu si besoin en cours de cuisson. Enfoncer la lame d'un couteau afin de vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Le laisser tiédir, rajouter le sirop en imbibant bien le cake, puis le démouler. Recouvrir d'un peu de noix de coco râpée.
