Si je ne les aimais pas enfant... c'est fou combien je les aime maintenant ! Je parle, bien sûr des épinards. En ce moment, ils sont magnifiques et j'en achète au moins une fois par semaine.

En général, le weekend, je fais des pâtes, le samedi ou le dimanche midi. C'est une petite habitude de couple. Je ne fais jamais deux fois la même recette et je me laisse guider par les ingrédients que j'ai sous la main : des légumes souvent, du fromage pour un gratin parfois, de l'ail et du piment...

J'ai toutes sortes de pâtes dans mes placards. J'en achète en quantités lorsqu'il y a sur Internet des ventes de la marque que je préfère. Je n'ai donc qu'à ouvrir les portes et choisir : macaroni, linguine, farfale et penne sont mes préférées, mais j'en ai beaucoup d'autres. Je me dis souvent que c'est idiot de stocker, mais je fais des bonnes affaires et les pâtes ne sont guère périssables.

Le weekend dernier c'était donc farfalle aux épinards, cuisinés à l'italienne, pasta con spinaci... et c'était bon ! Rapide aussi !
Je vous raconte.

• 220g de pâtes de votre choix, plutôt courtes (farfalle, penne...)
• 150 g environ d'épinards frais
• 1 briquette de crème de soja
• Muscade à votre goût
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Lavez et séchez les épinards. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Plongez les épinards dans l'eau et faites-les bouillir 1 minute. (Cette étape peut aussi se faire au micro-ondes... ici).
Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Pressez-les dans vos mains : il n'en restera qu'une petite boule.

Hachez les épinards ainsi cuits et faites chauffer de l'huile d'olive ou un peu de margarine dans une casserole.

Pendant ce temps, faites chauffer l'eau pour la cuisson des pâtes : pour ne rien jeter j'ai utilisé l'eau de cuisson des épinards, encore chaude par ailleurs, et complété le niveau.

Faites revenir les épinards quelques minutes.

Parallèlement, ajustez le sel de l'eau bouillante et mettez les pâtes cuire selon la durée indiquée sur le paquet : 10 minutes pour moi.

Quand les épinards sont bien fondus, ajoutez la crème et la muscade. Laissez cuire à feu moyen/doux pendant une dizaine de minutes partiellement couvert.

Prélevez 2 c à soupe d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-les à votre sauce aux épinards.

Egouttez les pâtes quand elles sont cuites, remettez-les dans la casserole et versez la sauce. Laissez cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauve enrobe bien les pâtes.

Servez bien chauds avec quelques copeaux de fromage (ou pas, pour conserver une recette 100% végétale).

Bon appétit !

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