Quatre-quarts aux pruneaux

Je devrais dire 5/5 car il ne faut pas oublier la quantité de pruneaux qui est égale à celle des autres ingrédients. Comme toujours, on pèse les oeufs avec la coquille et l'on utilise le même poids pour les autres ingrédients. Le secret du quatre-quarts, comme tout ce qui est cake est de le laisser reposer au moins 24 h avant de le savourer. Les arômes vont se développer, le gâteau sera plus moelleux.

Pour 1 moule à manqué de 25 cm

3 oeufs (180 g)
180 g de sucre vanillé maison
180 g de beurre 1/2 sel
180 g de farine
180 g de pruneaux
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de Rhum
10 cl de thé Earl Grey
La veille (ou mieux l'avant-veille de la dégustation) faire tremper les pruneaux dans le Earl Grey chaud avec le rhum. Crémer le lendemain, le beurre tempéré avec le sucre vanillé. Ajouter les oeufs un à un puis la farine et la levure en dernier, sans insister.

Etaler la moitié de la pâte dans le moule beurré et fariné, répartir les pruneaux égouttés, recouvrir du reste de pâte et glisser au four pour 35 min. Laisser refroidir et emballer soigneusement pour éviter le dessèchement.