Mon chocolat chaud à l'ancienne

Pas d'eau, pas de cacao, pas de crème, pas de fécule (comme à Madrid, beurk) encore moins de poudre industrielle type Nesquik (plutôt mourir), pas besoin de sucre s'il est bien dosé, surtout pas d'épices, le chocolat chaud que je préfère est préparé avec une plaque de chocolat à pâtisser et du lait. Le meilleur que j'ai goûté est celui du café Greco à Rome : ni trop épais, ni trop amer, suffisamment chaud, la consistance parfaite. Tout un art, hélas qui se fait beaucoup trop rare. Je l'aime assez sucré, onctueux, relativement intense mais pas trop brut ni trop puissant, surtout pas amer, sachant que l'intensité ne rime pas forcément avec qualité. A vous de choisir le chocolat qui vous convient le mieux, d'utiliser du lait demi écrémé ou entier, à chacun selon ses goûts. Avec une rosace de Chantilly maison, est dévoilée la promesse d'un grand moment au retour d'une balade.

Pour 4/5 personnes
200 g de chocolat à pâtisser de qualité

600 ml de lait Accompagnement
Chantilly maison

Dans une petite casserole, verser le lait et le porter à ébullition. Ajouter le chocolat cassé en carrés. Mélanger en fouettant vigoureusement. Faire bouillir 1 à 2 minutes. Laisser légèrement reposer pour le servir à 60°. Présenter la Chantilly à part. Le chocolat peut se préparer à l'avance, il est même encore meilleur ainsi. Il suffit de le réchauffer tout doucement à la casserole.