Green radis – Carpaccio de radis vert à l’huile de sésame

Je vous propose une entrée légère, de saison, parfumée et originale qui se prépare en... 10 minutes maximum ! Comment résister ?

Il s'agit encore de gros radis d'hiver, la variété verte que j'adore pour son goût et sa couleur. On peut faire cette entrée avec toutes sortes de radis : daikon, red meat, daikon violet ou même de petits radis roses coupés en lamelles.

La recette repose sur l'équilibre entre le côté frais et croquant des radis et le goût corsé qu'apporte l'huile de sésame. Pour la touche finale, on a le choix : herbes fraîches, sésame torréfié, poivre parfumé, sel au piment d'Espelette, poivre japonais sancho ou même un peu de thé vert... Cette fois j'ai utilisé la barbe d'un bulbe de fenouil.

Je vous raconte.

Carpaccio de daikon vert à l'huile de sésame

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 radis vert (ou le radis de votre choix...)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c à soupe de vinaigre de riz
• 1 c à soupe d'huile de sésame
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c à café de sauce de soja
• 1 c à café de sirop d'érable

Pelez le radis. Lavez-le et séchez-le. A l'aide d'une mandoline (attention les doigts !) coupez-le en tranches fines.

Disposez les tranches sur les assiettes et parsemez de fleur de sel.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients liquides. Emulsionnez bien en remuant énergiquement.

Répartissez la sauce sur les deux assiettes de radis. Coupez finement la barbe de fenouil...

...répartissez sur les radis. Poivrez légèrement et servez sans attendre.

Bon appétit!

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