Oeufs mimosa aux harengs

En ce moment, j'ai en permanence, une terrine dans un coin du frigo avec des filets de harengs en train de mariner. C'est fou tout ce que l'on peut faire avec ! Aujourd'hui, ce seront des oeufs mimosa, ça faisait longtemps ...
Oeufs mimosa aux harengs

Ingrédients
4 oeufs

1 filet de hareng mariné70 g desauce mayonnaise1 échalote finement hachée
1 cc de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Monter la mayonnaise. Egoutter le filet de hareng et le couper en petits morceaux. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon et ajouter la mayonnaise ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Disposer les morceaux de hareng sur le dessus.
Oeufs mimosa aux harengs

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