J'ai utilisé du saumon sauvage, très bon, mais dont le goût très fort dominait un peu trop la finesse du topinambour.
A refaire donc avec un saumon moins "corsé" ou peut-être avec de la truite fumée.
Et il faut aussi que j'apprenne à maîtriser le démoulage des ces moules tout mous .....
Mais mon amie Claudine (Cuisine de Gut) devrait quand même aimer et j'espère l'inclure à cuisinons de saison...
Ingrédients pour 6 vagabonds :
200 g de topinambour - 10 cl de lait d'avoine - 10 cl de crème fluide 2,5 feuilles de gélatine - 3 grandes tranches de saumon fumé - œufs de saumon - 1 citron caviar - poivre
Préparation :
A refaire donc avec un saumon moins "corsé" ou peut-être avec de la truite fumée.
Et il faut aussi que j'apprenne à maîtriser le démoulage des ces moules tout mous .....
Mais mon amie Claudine (Cuisine de Gut) devrait quand même aimer et j'espère l'inclure à cuisinons de saison...
Ingrédients pour 6 vagabonds :200 g de topinambour - 10 cl de lait d'avoine - 10 cl de crème fluide 2,5 feuilles de gélatine - 3 grandes tranches de saumon fumé - œufs de saumon - 1 citron caviar - poivre
Préparation :
- Éplucher les topinambours et les couper en morceaux
- Les cuire 20 minutes dans de l'eau salée
- Égoutter et mixer avec le lait d'avoine et la crème
- Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
- Remettre la purée à chauffer et lui incorporer la gélatine
- Tapisser les empreintes du moule (ou des ramequins) avec des demi tranches de saumon
- Remplir à moitié de purée
- Déposer 1 cuillère à café d’œufs de saumon et quelques grains de citron caviar
- Terminer le remplissage avec le reste de purée
- Réserver au frais à peu près 6 heures