Je ne sais pas ce que j'ai préféré, des ravioles ou de la sauce, mais une chose est sûre, c'était totalement irrésistible !!
Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour la farce :
la chair d'une langouste déjà cuite - 1 échalote - 1 carotte - 30 g de beurre - 5 cl de marsala - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - sel - poivre
Pour les ravioles :
100 g de potimarron - 250 g de farine - 2 œufs - 1 cuillère à soupe de lait - sel
Pour la sauce :
La carapace de la langouste - 100 g de poireau - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 petite carotte - 1 petite tomate - 15 cl de Sauternes - 25 cl d'eau - sel - poivre - 5 cl de crème liquide - 20 g de beurre
Préparation :
De la farce :
Ingrédients pour 3 vagabonds :Pour la farce :
la chair d'une langouste déjà cuite - 1 échalote - 1 carotte - 30 g de beurre - 5 cl de marsala - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - sel - poivre
Pour les ravioles :
100 g de potimarron - 250 g de farine - 2 œufs - 1 cuillère à soupe de lait - sel
Pour la sauce :
La carapace de la langouste - 100 g de poireau - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 petite carotte - 1 petite tomate - 15 cl de Sauternes - 25 cl d'eau - sel - poivre - 5 cl de crème liquide - 20 g de beurre
Préparation :
De la farce :
- Décortiquer la langouste en gardant la carapace
- Éplucher et couper en cubes échalote et carotte
- Couper la chair de langouste en morceaux
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir carotte et échalote pendant une dizaine de minutes
- Ajouter la langouste laisser dorer un peu et flamber au marsala
- Mixer le tout avec la crème et le jaune d’œuf
- Saler et poivrer
- Éplucher le potimarron, le couper en gros dés et le cuire 15 à 20 minutes à l'eau bouillante
- Egoutter et réduire en purée
- Verser dans le bol du robot, avec la farine
- Bien mélanger puis ajouter la farine, le lait et le sel
- Quand la pâte est homogène et se détache des bords, façonner la en boule, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante
- Aplatir, envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frais
- Découper en pâton et étaler finement
- Découper des ronds à l'emporte pièces et les garnir d'une bonne cuillère à café de farce
- Refermer et bien coller les bords
- Déposer sur un torchon propre et laisser sécher un peu pendant une heure
- Cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée
- Éplucher et hacher grossièrement ail, carotte et oignon
- Nettoyer et émincer le poireau
- Casser la carapace en morceaux pas trop gros
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer ail, oignon, poireau et carotte
- Ajouter la carapace de langouste et écraser au maximum au pilon pour bien extraire tous les sucs
- Ajouter la tomate laver et taillée en cubes, le Sauternes et l'eau
- Saler et poivrer et laisser mijoter une bonne demi-heure
- Passer au mixer puis au tamis
- Ajouter la crème et réchauffer quelques minutes
- Servir avec les ravioles