Probablement le biscuit le plus populaire en Provence !
A Marseille la tradition veut que l'on déguste des navettes de la Saint Victor pour la Chandeleur, mais heureusement on en trouve toute l'année dans les pâtisseries provençales !
Ingrédients pour une trentaine de navettes : Préparation : Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive.
Ajouter progressivement la farine mélanger avec une cuillère en bois puis finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une belle boule.
Couvrir la pâte de film étirable et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Former des boules de la taille d'une noix avec la pâte.
Façonner les navettes : former des boudins de 4 cm de long avec les boules puis pincer les extrémités avec les doigts. Fendre ensuite la navette avec une lame de couteau dans la longueur).
Déposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les navettes de lait avec un pinceau (pour les faire dorer à la cuisson).
Enfourner pendant 20 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Les navettes se conservent très bien dans une boite en fer.