Et oui c'est comme ça que j'ai décidé de l'appeler!Mon pesto c'est une sauce au basilic évidemment! Mais point de pignons de pin et point de parmesan dans cette sauce! Pas très italien comme pesto tu le constates, mais très martiniquais parce que j'y ai mis ce qu'il faut d'autres épices et herbes pour te faire parler créole rien qu'en le reniflant (oui tu vas renifler le pesto avant de la manger c'est comme ça j'ai décidé et puis c'est tout!).Cette sauce au basilic et à l'huile d'olive (faut quand même un minimum pour mériter l'appellation pesto quand même) devait être à la base une sauce chimichurri. Je ne devrais pas le dire mais la kwisine a besoin de vérité pour être comprise.Donc, je voulais faire une sauce chimichurri, cette délicieuse sauce d'Argentine qui accompagne les grillades. Mais je n'avais pas de persil. Par contre, avec le vent qui souffle en ce moment mon basilic a perdu quelques branches. Du coup j'avais quelques poignées de feuilles de basilic à utiliser rapidement. Il n'en fallait pas plus pour que je parte en expérimentation kwisinière.En conclusion, cette recette fusion, par conséquent hyper créole, a tout du pesto quant à la couleur et au goût très affirmé du basilic et a conservé de la sauce chimichurri l'acidité et les arômes de l'ail. Ma contribution martiniquaise apparaît dans l'ajout d'oignon-pays (et oui ) et d'un peu de chadwon béni (encore lui!).
Alors, pour un pesto créole à utiliser sur toutes tes grillades (et dans tes vinaigrettes, et dans la mayonnaise etc, etc...), il te faut...1 gros bouquet de basilic lavé et séché
1 grosse gousse d'ail dégermée1/2 citron vert2 oignons-pays2 feuilles de chadwon béni1 cuillère à café de pâte à colombosel, poivrehuile d'olive1 mixeur
Met tous les ingrédients émincés dans le mixeur avec le jus de citron, un peu de sel, le poivre et un peu d'huile d'olive.Quand le mélange commence à être finement mixé, ajoute l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.Une fois la sauce faite, débarrasse la dans un bocal en verre bien propre et conserve la au réfrigérateur.
Utilise cette sauce sur des grillades bien chaudes, une petite cuillère de sauce dans une mayonnaise, ou encore dans la salade de tomate... et surtout, n'oublie pas de faire de grands Miaaaams...
pesto, basilic, cuisine antillaise