Avant de vous lancer à faire vos propres bibimbap, short ribs coréennes, soupes et bulgogi, vous devriez connaître les basiques, sauces et ingrédients nécessaires à la majorité des recettes coréennes.
La cuisine coréenne est une des plus goûteuse qui soit. Elle crée rapidement une dépendance! Je ne suis pas experte, loin de là, n’ayant même jamais encore mis les pieds en Corée. Par contre, depuis quelques années j’explore avidement plusieurs recettes à la maison.
J’ai eu plusieurs sources d’inspirations. Je dois d’abords remercier les restaurants coréens à Toronto et Montréal où j’ai pu avoir mes premiers coup de foudre pour cette cuisine asiatique savoureuse. Ensuite, quelques émissions de télévision et quelques livres de recette ont aussi contribué à mon éducation.
C’est par contre chéri qui m’en a parlé la première fois. Il était allé mangé avec des copains dans un restaurant coréen à Montréal et il me dit à son retour: » il y avait comme condiment du kimchi, genre de salade de chou épicée vinaigrée et te connaissant, tu adorerais ». Comme j’ai grande confiance en mon chéri, je me suis tout de suite mise à la recherche de ce fameux kimchi. C’était il y a déjà quelques années et vous pouvez d’ailleurs trouver ma recette et technique de kimchi maison ici sur le blogue. Le kimchi est LE condiment essentiel à la cuisine coréenne. Sachez qu’il sent très fort et qu’il ne goûte pas ce qu’il sent. Lacto-fermenté, il est aussi nutritif que délicieux mais il demande parfois une certaine…adaptation
Ingrédients de base nécessaire à multiples recettes coréennes (allez voir la vidéo pour le visuel!):
- Anchois secs (pour faire le bouillon de base – dashi)
- Sauce soja (Jin)
- Huile de sésame grillée
- Graines de sésame grillées
- Nouilles de patates douces séchées
- Galettes et nouilles de riz
- Piment en poudre Gochugaru
- Pâte de piments forts coréenne Gochujang
- Pâte de soya fermentée Doenjang
- Pâte de soya fermentée épicée Ssäm jang
Recettes de sauces coréennes de base
1- Sauce aux oignons verts et gingembre (traduite librement de Momofuku de David Chang)
- 10-12 oignons verts haché grossièrement (le blanc et le vert)
- un morceau de gingembre de 4-5 cm haché finement
- 1c. à thé (5ml) de sauce soya
- 1c. à thé (5ml) de vinaigre de sherry
- 1/4 de tasse (60ml) d’huile neutre
2- Sauce Ssäm
- 1c. à table (15ml) de pâte de soya fermentée épicée Ssäm Jang
- 1/2 c. à table (7.5ml) de pâte de piments forts coréenne Gochujang
- 1/4 de tasse (60ml) d’huile neutre
- 1/4 de tasse (60ml) de vinaigre de sherry (ou vinaigre de riz)
3- Sauce Yangnuyum Jang (ajouter en petite quantité sur les plats de nouilles et soupes)
- 1/4 de tasse (60ml) de sauce soja
- 1 c. à table (15ml) de sauce de poisson
- 2 oignons verts hachés finement
- 1-2 piments forts nettoyés et hachés finement
- 2c. à table de gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 1c. à table (15g) de sucre
- 2 gousses d’ail hachées finement
annyeong!
la petite bette xx