Cette façon différente de dresser les gougères en forme de doigts m'a été inspirée par 750 g. L'ajout de fruits secs tels que des amandes, noisettes et noix, ajoute un croquant savoureux.
Pour 70 pièces150 g de farine
100 g de beurre
100 g de comté100 g de fruits secs
4 œufs
Muscade
1 cc de sel
Poivre
1 cs de laitFinitions40 g de comté râpé
Verser 25 cl d’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et 1 cc rase de sel. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Verser la farine tamisée d’un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement pour détacher la pâte des bords durant 1 minute environ. Débarrasser la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille. Incorporer un à un les œufs entiers en veillant à ne pas trop mélanger après l'incorporation du dernier oeuf. La pâte doit être ferme et souple. Poivrer, muscader, ajouter les fruits secs grossièrement broyées puis le comté râpé lorsque la pâte est pratiquement froide. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 8 mm, dresser des doigts sur 2 plaques recouvertes d'une feuille de papier cuisson. Tremper une fourchette dans le lait et la poser sur les choux pour leur donner une forme bien régulière. Saupoudrer du fromage restant. Faire cuire les plaques une à une, à peine 20 min à 190°. Eteindre le four et laisser sécher 5 min sans ouvrir la porte pour éviter que les gougères ne s'affaissent lors d'un brusque changement de température.
