Rôti de porc confit - Focus Cuisine

A l'instar de la saucisse ou des gésiers confits dans la graisse, la viande devient ultra fondante. Prendre une casserole juste à la taille du rôti pour éviter d'utiliser trop de graisse, sachant que la viande doit être totalement immergée. J'ai employé de la graisse de porc mais on peut tout aussi bien prendre de la graisse d'oie ou de canard. Tranché et recouvert de graisse fondue, le rôti se conserve longtemps au frais.

Ingrédients
1,5 kg de rôti de porc
800 g de saindoux
Sel de Guérande
1 branche de thym
1 branche de romarin
4 gousses d'ail

Piquer d'ail le rôti, le frotter au gros sel, parfumer de thym et de romarin.

Laisser reposer 12 heures au frais, puis bien le rincer et l'essuyer. Placer la viande au fond de la casserole, couvrir de graisse et au besoin ajouter une verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à léger frémissement pendant presque 3 heures. Laisser refroidir dans la graisse. Couper le rôti en tranches que l'on peut savourer froides comme de la charcuterie ou poêlées pour qu'elles deviennent dorées et croustillantes.