Salés 2/2 – Cake tofu/jambon et olives

Comme je vous le disais à l'occasion de la recette précédente, pour compléter mon cake aux noisettes, féta et tomates séchées, je voulais un cake (pas si) classique, qui évoque le fameux cake aux olives et au jambon, car, petite précision, j'étais le seul végétarien de la fête. Je voulais donc à la fois faire plaisir et surprendre un peu...

J'ai repris plus ou moins la même base, et je l'ai agrémentée de comté, d'olives vertes et de tofu lacto fermenté que j'ai fait mariner dans une divine mixture de ma composition. Je l'ai préparé la veille pour avoir un maximum de saveur, mais vous pouvez réduire la durée si vous êtes pris par le temps. Il y a pas mal d'ingrédients dans la marinade, mais on peut se contenter, a minima, de paprika fumé, d'huile de sauce de soja et de sucre.
Le lendemain, j'ai fait revenir des champignons façon bacon dans cette marinade et je les ai ajoutés au cake, mais c'est surtout parce que je les avais sous la main... c'est facultatif.

Le résultat était très bon et comme je voulais, un goût " umami ", un peu fromager et avec un parfum d'olive. Certains amis ont cru que le tofu était du poulet et d'autres du jambon... mais je leur ai dit la vérité, bien sûr.

Cake tofu/jambon et olives

• 1 bloc de 120 g de tofu lacto fermenté (en magasins bio)
• Marinade :
  • 4 c à soupe de sauce de soja
  • 1 c à soupe d'eau
  • 1 c à soupe de mirin (vinaigre de cuisine japonais, à remplacer par un peu de sucre ou un vin blanc sucré)
  • 3 c à soupe d'huile d'olive,
  • 1/2 c à café de cumin ,
  • 1 c à café pimenton (paprika fumé)
  • 1 c a café de vinaigre de cidre,
  • 1/2 c à café d'oignon séché en poudre
  • Poivre
• 12 cl d'huile d'olive
• 3 œufs
• 80g de farine complète (blé khorasan kamut pour moi)
• 100g de farine blanche
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 80 de fromage (gruyère ou comté)
• 2 c à soupe d'olives vertes dénoyautées
• 5 champignons de Paris
• 15 cl de crème liquide (crème de soja pour moi) ou 1,5 yaourt nature
• Sel et poivre

Idéalement la veille, et au minimum 2 heures avant : pressez le tofu dans un linge ou un papier absorbant (sans l'écraser) pour retirer un maximum d'eau. Coupez-le en petits dés.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez les dés de tofu. Mélangez bien et pensez à remuer de temps en temps pendant le temps de marinade.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez les dés de tofu. Mélangez bien et pensez à remuer de temps en temps pendant le temps de marinade.

Le lendemain ou quelques heures plus tard...

Râpez le fromage et réservez. Coupez les olives en deux.

Lavez et séchez les champignons puis coupez-les en lamelles.

Faites revenir les champignons dans un peu d'huile et dès qu'ils commencent à " fristouiller " ajoutez la marinade du tofu.

Laissez cuire en remuant, à feu pas trop vif pour bien caraméliser sans brûler.

Préparez la pâte du cake :

Dosez les farines et ajoutez les œufs, la crème (ou le yaourt) et l'huile. Mélangez bien. Ne salez pas car le tofu et les olives sont déjà salées. Poivrez à votre goût.

Ajoutez le tofu, les champignons, le fromage et les olives. Mélangez à nouveau.

Versez dans un moule graissé et fariné et enfournez à 200°. Baissez le feu à 180° et laissez cuire 30 à 40 minutes en surveillant en fin de cuisson.

Un couteau piqué dans le cake doit ressortir sec... Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Servez le jour-même ou le lendemain... et régalez-vous !

Bon appétit !

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