Le Gâteau-Beurre.
Le Kouign Amann, prononcé " kween a-mahn " c'est ce qui se passerait si le croissant et le pain avait un enfant !
Originaire de Bretagne, le Kouign Amann est composé de seulement 3 ingrédients : une pâte à pain, du beurre et du sucre.
Beaucoup de beurre.
Beaucoup de sucre.
Éléments indispensables si vous voulez obtenir cette viennoiserie fascinante.
Imaginez toutes ces textures différentes.
Une carapace fine légèrement croustillante et caramélisée.
Des couches et des couches interminables de feuillets feuilletées tendres et croustillants.
Enveloppés généreusement de sucre.
Et au centre vous tombez sur un coeur juste cuit, ultra crémeux juteux. Une sorte de crème soyeuse au bon goût de caramel....
Vous salivez ?
Moi aussi !
A déguster sans modération.
Surtout en version mini vous culpabiliserez moins.
La recette
250g de farine, 200g de lait, 6g de sel, 5g de levure et 25g de beurre
Pour le tourage
200g de beurre et 200g de sucre
-Dans la cuve de votre robot, déposer le lait, la farine, la levure et le sel.
-Pétrir à petite vitesse jusqu'à obtention d'une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 mins.
-Faire une boule, la couvrir et laisser en pousse 45 mins.
-Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le entre deux feuilles de papier cuisson et former un carré de 20/20cms.
-Filmer le et réserver au frais.
-Dégazer et applatissez la pâte en forme de rectangle de 45/20cm
-La couvrir d'un linge et la réserver au frais 2h environ.
Le conseil : votre pâte et votre beurre, doivent avoir la même texture.
*Si vous sentez votre pâte trop molle ou qui chauffe pendant vos manipulations n'hésitez pas à la passer au froid pour qu'elle raffermisse légèrement.
Et ainsi facilite la mise en œuvre de la recette.
*Je vous invite aussi à utiliser le sucre pour fleurer votre plan de travail à la place de la farine.
*Soyez généreux avec le sucre lorsque vous le saupoudrez pour le fleurage et quand vous enrobez la pâte pendant le tourage. Il faut que le produit final en reçoive suffisamment pour qu'une croûte dure et caramélisée se forme à la cuisson.
*Sachez aussi que le sucre va attirer l'humidité dans la pâte, la rendant plus douce. Donc travaillez-la proprement et rapidement. Ou servez-vous du froid comme allié, le meilleur pour le feuilletage.
Pour le tourage
-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu'au centre également.
Le beurre doit être complètement enveloppé par la pâte.
-Saupoudrer entièrement et des deux côtés la pâte de sucre.
-Tourner d'un quart de tour.
La couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.
-Saupoudrer de nouveau et des deux côtés la pâte de sucre.
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur.
-Et plier en deux.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.
-Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Étaler de nouveau en un rectangle de 70/25cm.
-Saupoudrer de nouveau les deux côtés la pâte de sucre.
-Prener la moitié inférieur et ramenez la au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec la moitié supérieure.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.
-Étaler en un carré de 30/30 cms.
-Y découper des carrés de 10/10cms.
-Ramener les angles de chaque carré vers le centre en appuyant légèrement au milieu.
-Déposer les minis kouign dans des moules à muffins pliures vers le haut.
-Et laisser en pousse 2h environs dans un endroit chaud (27°c serait l'idéal).
-Enfourner 20 mins environ dans un four préchauffer à 200 degrés.
-Les faire refroidir sur une grille avant dégustation.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?
