La mousse au chocolat de Guillaume Gomez

Peu de temps avant Noël, j'ai rencontré Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l'Elysée. Evidemment passionné, cet homme de l'art partage ses convictions avec aisance et générosité. Je n'ai pas résisté à m'offrir ses "leçons de cuisine" et en profite pour vous livrer celle de la mousse au chocolat. La texture est parfaite.

Pour 20 ramequins
350 g de chocolat très noir

300 g de crème liquide entière
300 g de sucre
7 oeufs

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché en mélangeant. Faire blanchir les jaunes avec 100 g de sucre puis verser par-dessus le mélange chocolat-crème. Monter les blancs en neige pas trop ferme et les serrer avec le sucre restant. Incorporer à la préparation au chocolat la moitié des blancs puis la deuxième moitié plus doucement. Verser la mousse dans une jatte ou des ramequins individuels, filmer et réserver au frais au moins deux heures pour les petits contenants et six heures pour un saladier. Pour ma part, je prépare la mousse la veille.

Le chef conseille un chocolat très noir à 70 % de cacao. J'ai utilisé le chocolat noir absolu de Nestlé qui m'a été offert lors du salon des influenceurs culinaires.

Savourer cette mousse onctueuse avec des langues de chat.