Voilà quelque temps que je ne vous avais pas proposé une nouvelle version de mon dessert préféré !
Ahhhh quelle histoire d’amour pour moi que la tarte au citron !!!
Je crois que je ne m’en lasserai jamais !
Vous l’aurez peut-être remarqué, mais à chaque fois qu’il y a de la meringue sur mes tartes, je n’en mets que quelques pointes, car je trouve que ça apporte un apport de sucre trop important au dessert, et surtout je suis vite écœurée !
Là je viens d’avoir la révélation du siècle !!! Attention, je pèse mes mots avec cette recette d’Arnaud Larher que j’ai trouvé dans un vieux magazine de Fou de Pâtisserie !!!
Un bonheur pour les papilles,une explosion de saveurs en bouche et une légèreté dans cette « meringue’ qui n’en est pas une en soit puisque sans œuf, mais qui a par contre un bon goût de citron !!!
Recette définitivement adoptée et j’ai déjà faite et refaite !!!!
Ingrédients « meringue » citron : pour un moule de 20 cm de diamètre
à réaliser impérativement la veille !!!
– 115 gr de sucre
– 135 gr d’eau
– 5 feuilles de gélatine
– 125 gr de jus de citron vert
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine réhydratée et essorée, puis le jus de citron.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour J, débarrasser la préparation dans le bol du batteur. Ne soyez pas septique, ça prend du temps, plus de 10 min chez moi en tout cas, mais la masse va se transformer progressivement en une jolie « meringue » blanche et trop, trop bonne !!!!
Débarrasser dans un cercle de 20 cm habillé de rhodoïde, et réserver au moins deux heures au congélateur.
Ingrédients Lemon curd : (à réaliser idéalement la veille)
– 120 gr d’oeufs entiers
– 105 gr de beurre
– 100 gr de sucre
– 12 cl de jus de citron
– le zeste d’un citron non traité
Mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter le zeste et le jus de citron.
Mettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que le préparation nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
Ingrédients pâte sucrée : ( à réaliser le jour même)
– 125 gr de beurre
– 210 gr de farine
– 85 g de sucre glace
– 25 gr de poudre d’amande
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et former une boule sans trop la travailler. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 22 cm de diamètre. Enfourner pendant 25 min. Laisser refroidir sur une grille, et râper les bords au besoin avec une microplane.
Ingrédients nappage citron : (points jaunes)
– 50 gr de nappage neutre
– 1/2 cc de jus de citron
– colorant alimentaire jaune
Chauffer très légèrement le nappage neutre avec le jus de citron et une pointe de colorant. Réserver.
Montage :
Garnir la pâte sucrée de lémon curd.
Démouler la « meringue » congelée et la déposer sur la crème au citron.
Décorer de ronds de glaçage neutre et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.