Encore un dessert réalisé pendant les fêtes, et c'est chez Cathy ( Kaderick en Kuizinn) que je suis allée chercher l'inspiration, quel dommage que son blog ne soit plus actif en ce moment, de belles recettes et de superbes photos à chaque article !! J'ai un peu simplifié sa recette, tant dans la présentation que par les ingrédients, du chocolat noir à la place du chocolat au lait, mais l'idée est là, et surtout c'est très bon !!
Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en janvier.
Pour 4 personnes
Pour la panna cotta
- 65 gr de noir à 70%
- 40 gr de crème de marron
- 30 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Pour les poires pochées
- 2 poires
- 100 gr de sucre blond
- 15 cl d'eau
- 1 étoile de badiane
Commencer par la panna cotta. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Verser la crème liquide dans une casserole et la faire chauffer. Hors du feu, incorporer la gélatine et remuer pour la dissoudre.
Casser le chocolat en morceaux. Verser la crème par dessus, et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter alors la crème de marron puis verser la panna cotta dans les verrines.
Les placer au réfrigérateur 1 à 2 heures afin qu'elles prennent.
Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant fondre le sucre et l'eau dans une casserole avec la badiane.
Peler les poires, en retirer le cœur, les couper en morceaux puis les déposer dans le sirop. Les laisser ensuite pocher à petits bouillons pendant 15 minutes environ.
Sortir les poires et les laisser s'égoutter sur une grille.
Sortir les panna cotta du réfrigérateur. Déposer sur le dessus les dés de poires refroidis.
Remettre les verrines au frais pour environ une heure.