Non, non, je ne me suis pas trompée de saison, nous sommes toujours en janvier... Je sais, ce n'est pas du tout la saison des abricots, mais après le foie gras, le saumon et les huîtres, moi, je n'avais plus envie que de fruits ! Et peu importe la saison puisque ce gâteau peut se faire aussi bien avec des abricots frais qu'avec des abricots au sirop, alors pourquoi attendre 6 mois ! Prêt en deux temps trois mouvements avec des ingrédients du placard, il n'y aucune raison de se priver !

Il me restait une boîte d'abricots au sirop qui approchait de sa fin de vie (enfin, théorique...) alors je me suis mise en quête d'une recette appétissante pour lui faire sa fête.
C'est chez Contes et Délices que j'ai trouvé mon bonheur.

Ce gâteau peut se déguster aussi bien tiède que froid, selon les goûts de chacun.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour un moule de 24 cm de Ø)

100 g de farine
90 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 trait de vanille liquide
1 pincée de sel

1 grosse boîte d'abricots au sirop ou 8 gros abricots bien mûrs

Préparation

Caramel
Beurrer un moule à manquer de 22 à 24 cm de diamètre, garnir le fond d'un papier sulfurisé (précaution personnelle pour ne pas avoir de surprise au démoulage).
Faire chauffer le sucre dans une poêle (en inox à fond épais pour moi) à feu vif pour former un caramel.
Le verser immédiatement dans le moule avant qu'il ne fige. Essayer de recouvrir toute la surface du moule mais même s'il est mal réparti, ce n'est pas grave, la répartition se fera à la cuisson.
Disposer les abricots égouttés, surface ronde en contact avec le caramel.

Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans le bol du robot équipé de la feuille.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (s'il reste quelques bouts de beurre, ce n'est pas un drame !).
Terminer par un trait de vanille liquide.
Verser la pâte sur les abricots et répartir uniformément.

Cuisson
Faire cuire à four préchauffé à 180°, programme
Enfourner pendant 30 min, en couvrant d'un papier alu si le gâteau brunit trop vite.

Démouler dès la sortie du four sur le plat de service, ne surtout pas attendre qu'il soit froid sinon le caramel durcirait.

Déguster tiède ou froid... une petite boule de glace vanille ne gâcherait rien !

Quelques conseils...

Le papier sulfurisé n'est pas obligatoire mais personnellement, je n'y coupe jamais et je m'en félicite à chaque fois !

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