Cette année, la galette à la maison est une galette aux saveurs des îles, et qui n’en sera que meilleure car elle a été réalisée à quatre mains avec ma fille.

En effet, pendant que ma belette s’occupait de la garniture, de mon côté je gérais la pâte feuilletée, maison, comme vous vous en doutez !

C’est que cette galette, ma fille en rêvait car elle l’a pensé pendant des mois lors de son séjour à l’étranger.

Que vous dire si ce n’est qu’elle est à tomber. La garniture coco est renforcée en saveurs et allégée par une crème pâtissière au lait de coco. Et les zestes de citron vert, hummmmm

Ingrédients :

– deux disques de pâte feuilletée.  Recette maison à retrouver ICI

Ingrédients crème pâtissière au lait de coco : (à mélanger ensuite à la garniture coco)

– 125 ml de lait de coco

– 10 gr de maïzena

– 30 gr de sucre roux

– 1 jaune d’oeuf

 – 12,5 gr de beurre mou

– le zeste d’1/2 citron vert

Mettre le lait dans une casserole avec la maïzena, le zeste et la moitié  du sucre.

Remuer en portant à ébullition. L’ensemble doit épaissir peu à peu.

Laisser cuire à feu doux le temps de battre un jaune d’oeuf dans un bol avec les 15 gr de sucre restant.

Ajouter cette préparation dans la casserole et retirer du feu dès la reprise d’ébullition. Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre en petits morceaux.

Fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ingrédients garniture coco :

– 65 gr de beurre mou

– 70 gr de sucre glace

– 100 gr de noix de coco rapée

– 5  gr de maïzena

– 1 œuf

– 1 bouchon de rhum ambré

Couper le beurre mou en morceaux et ajouter successivement la noix de coco, le sucre glace, la maïzena, l’oeuf et le rhum. Fouetter à petite vitesse, puis incorporer à la crème pâtissière.

Montage :

Dérouler un disque de pâte feuilletée en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé. Étaler la préparation en laissant 1,5 cm de vide sur les côtés. Ajouter la fève. Humidifier le bord de la galette à l’eau, puis couvrir avec le 2ème disque de pâte. Souder les bords avec les doigts.

Réserver 30 min au congélateur.

Une fois ce temps écoulé, déposer la galette sur une plaque de cuisson.

Chiqueter les bords de la galette.

Dorer une première fois avec un mélange de 50 gr de jaunes d’œufs, 5 gr de crème et 2-3 grains de fleur de sel. Répéter l’opération 15 min plus tard. Attendre encore 15 min puis dessiner les motifs de votre choix sur la galette.

Parsemer de noix de coco.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 1h.

Laisser refroidir sur une grille. Dégustée tiède, elle n’en est que meilleure !