Tenir un blog depuis plusieurs années permet d'avoir quelques petites recettes en réserve... Alors j'en profite pour remonter cette brioche légère fourrée de crème d'amandes très parfumée, moelleuse à souhait. En effet, après les fêtes, je me vois hélas dans l'obligation de réduire de manière drastique ma consommation de douceurs qui ont été par trop excessives ces derniers temps !
Pour un cercle de 26 cm
450 g depâte à pain au lait1 noisette de beurre1 blanc pour la dorureSucre cassonGelée de coingsFruits confits
Crème d'amandes
100g de beurre mou130 g de sucre glace130 g de poudre d'amande2 petits oeufs2 cc bombées de fécule2 bouchons de rhum2 bouchons de fleur d'oranger1/2 zeste de citron2 gouttes d'amande amère
Après le repos au frais de la pâte au pain au lait, l'étaler très finement et foncer un cercle à entremets beurré. Réserver les chutes pour les croisillons. Laisser lever et préparer la crème d'amandes et la parfumer avec tous les ingrédients.
Ne pas omettre le zeste de citron qui ne se sentira pas mais offrira un mariage subtil. Garnir le cercle de crème, rouler de fins boudins entre les doigts et recouvrir harmonieusement la garniture de croisillons. Ne pas oublier la fève.
Il faut qu'il y en ait pas mal pour protéger la crème d'amandes qui ne se desséchera pas. Laisser lever encore 30 min, dorer au blanc (ou au jaune) d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer de sucre perlé. Enfourner dans le bas du four, une trentaine de minutes à four préchauffé à 190°. Décercler, glacer à la gelée de coings et décorer de fruits confits.
Si l'on a des écorces d'orange confites, on peut évidemment en insérer 40 g dans la crème, la pâte, ou bien sur le dessus.