Rosca de Reyes
L’Épiphanie est traditionnellement fixée dans le calendrier chrétien au 6 janvier, soit douze jours après la naissance de Jésus selon la liturgie romaine.
Le 6 janvier tombant régulièrement en pleine semaine, une réforme a transféré la date au second dimanche suivant Noël, soit, quasi-systématiquement, au premier dimanche après le 1er janvier.
La galette des rois est donc découpée à cette date, en tout cas dans les pays qui n’ont pas de jour férié dédié à l’Épiphanie.
En 2018, la fête aura donc lieu demain dimanche 7 janvier.
Cette année j’avais envie de vous faire voyager et pour cela je vous propose une spécialité mexicaine servie à l’occasion de l’épiphanie : la Rosca de Reyes ou couronne briochée des rois.
Nous avons beaucoup aimé cette couronne des rois bien moelleuse et aérée. Pour ma part, j’ai tout particulièrement craqué qur l’association brioche/pâte à décor.
L’idéal sera de commencer votre couronne la veille pour que la pâte ait le temps de bien lever.
Si vous voulez une galette plus traditionnelle, vous pouvez aller voir ma recette de la galette des rois à la frangipane, celle au chocolat ou pourquoi pas tenter la version allégée.
Pour la pâte à brioche :
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 65 g de sucre
- 4 g de sel
- 2 gros oeufs
- 83 ml de lait entier
- 65 g de beurre
- le zeste d’une demi orange bio
- le zeste d’un demi citron bio
Préparation :
J’ai utilisé ma fidèle machine à pain mais vous pouvez préparer la rosca de reyes avec votre robot pétrin ou à la main.
Dans la cuve de votre MAP, déposez le lait, les œufs et le sel.
Ajoutez la farine puis la levure, les zestes râpés de l’orange et du citron.
Terminez enfin par saupoudrer de sucre et déposer le beurre en dés.
Lancez le programme “Pâte seule” qui dure chez moi 1h15.
À la fin du programme, déposez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la.
Mettez la pâte dans un saladier couvert d’un film transparent et placez-le au réfrigérateur pendant une heure au minimum. L’idéal étant de la laisser reposer toute la nuit.
Pour la pâte à décor et le décor :
Ingrédients :
- 1 jaune d’oeuf
- 90 g de farine
- 100 g de margarine
- 60 g de sucre glace
- fruits confits : figues, cerise, écorce d’orange, écorce de citron…
Préparation :
Préparez la pâte à décor en mélangeant comme pour faire une pâte brisée : le jaune, la farine, le sucre glace, la margarine et l’extrait de vanille.
Bouler, filmer et réserver au réfrigérateur.
Façonnage et cuisson de la Rosca de Reyes :
Mettez la pâte à brioche sur votre plan de travail légèrement fariné puis dégazez-la de nouveau.
Étalez la pâte en rectangle
Déposez le ou les fèves puis enroulez-la sur elle-même.
Roulez la pâte pour obtenir un long boudin puis formez une couronne. Scellez les deux extrémités.
Déposez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en faisant attention à ce que la jointure soit dessous.
Dorez la brioche au jaune d’oeuf puis couvrez-la broche d’un linge propre et laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez votre four à 160 °C.
Etalez la pâte à décor et découpez des bandes.
Dorez une 2ème fois la brioche, puis déposez les fruits confits et les bandes de pâtes à décor.
Enfournez pour 25- 30 minutes, selon votre four et la taille de votre brioche.
Réservez sur une grille et laissez refroidir.
Régalez-vous !
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