Galette des rois avec pâte feuilletée rapide.
Je réalisée cette pâte feuilletée en 1 heure à peine, plus besoin d’acheter les pâtes du commerce. Quelques tours de robot (ou même à la main), quelques passages sous le rouleau à pâtisserie et hop une excellente pâte feuilletée pour la galette des rois.
J’utilise toujours la même crème de frangipane (recette de Cyril Lignac), elle est tellement bonne.
Qui trouvera la fève?
Vous pouvez retrouver différentes recettes de galette des rois en cliquant sur les liens ci-dessous :
– Galette des rois à la crème de frangipane (recette de Cyril Lignac)
– Galette des rois au Nutella
– Galette des rois pâte feuilletée inversée
Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée rapide : 500g de farine, 400g de beurre bien froid, 1/2 cuillère à café de sel, 20cl d’eau.Vous pouvez retrouver la recette avec photos en cliquant sur ce lien Pâte feuilletée rapide
Ingrédients pour la crème d’amande: 40g de beurre, 100g de poudre d’amandes, 2 oeufs, 100g de sucre, Quelques gouttes d’arôme amande amère
Ingrédients pour la crème pâtissière: 25 cl de lait, 1 cuillerée à soupe de farine de maïs, 2 jaune oeufs, 25 g de sucre
La recette :
Vous pouvez réaliser cette recette à la main ou avec votre robot. Dans la cube du robot, déposer votre farine. Couper votre beurre en cube, pas trop gros. Mettre vos cubes de beurre dans la farine. Battre avec le crochet du robot. ATTENTION il ne faut pas que votre pâte soit homogène bien au contraire il faut garder de bons morceaux de beurre dans la pâte. Verser le sel dans l’eau, mélanger pour bien diluer. Ajouter l’eau petit à petit au mélange beurre-farine. On mélange encore un à deux minutes. Sur un plan de travail bien fariné, on étale la pâte afin de former un rectangle. Ne vous inquiétez pas les morceaux de beurre vont disparaître petit à petit. Rabattre la pâte en portefeuille, pour cela, on rabat un tiers du haut vers le milieu. On rabat le tiers du bas sur le premier rabat. Vous venez de réaliser un tour simple. On tourne d’un quart de tour. On recommence, rectangle, rabattre le haut d’un tiers puis le bas etc… Au total je le fais 4 fois. Vous pouvez utiliser votre pâte feuilletée. Pas besoin de temps de pause.
La crème d’amande : Battre le beurre en pommade et y intégrer le sucre puis la poudre d’amandes. Battre les oeufs et les intégrer au mélange précédent. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Facultatif mais conseillé : rajoutez quelques gouttes d’essence d’amande amère.
La crème pâtissière : Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine de maïs. Verser sur cet appareil le lait bien chaud. Cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement dans la casserole. Laissez refroidir 10
minutes.
La frangipane : Verser la crème pâtissière dans la crème d’amandes et bien remuer le tout.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°)
La galette : Disposer sur une plaque la première pâte feuilletée, passer un pinceau avec de l’eau sur le contour. Verser la frangipane au centre, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder le bord pinçant bien. Dorer le dessus de la galette à l’oeuf battu, dessiner un décor et bien piquer la pâte (pour éviter que ça gonfle).
Cuire la galette 30 minutes à 180°C