Après beaucoup de demandes, voici la recette de la galette des rois façon Gaston Lenôtre que je fais depuis des années.
Traditionnelle à la frangipane ,de la crème d’amandes à laquelle on ajoute de la crème pâtissière ,l'équilibre parfait.
Une vraie merveille ,succès garanti!
Galette des Rois Lenôtre
2 ronds de pâtes feuilletées
Crème Pâtissière :
100 ml de lait
1 jaune d'oeuf
25 gr de sucre
6 gr de maïzena
Crème d’amandes :
125 gr de beurre
125 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amande
2 oeufs entiers
13 g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
La crème Pâtissière :
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter le jaune d’œuf
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu.
Laisser bouillir la crème 1 minute en la fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole pour ne pas qu’elle accroche.
La Crème d’Amande :
Dans un saladier mettre le beurre pommade, ajouter la poudre d'amande,
le sucre glace et les œufs entiers ,un à un.
Mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène et légère.
Ajouter en dernier la Maïzena et 1 cuillère à soupe de Rhum.
Ensuite incorporer la crème pâtissière froide à cette crème d’amande et la mettre 1 heure au frais .
Montage :
Abaisser un premier rouleau de pâte feuilletée
sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, verser dedans
votre mélange à l’amande à l’aide d’une poche à douille en formant un escargot .
Sur les côtés souder la pâte du dessous et celle du dessus avec du jaune d’œuf battu et un peu d'eau .
Chiquetez la bordure avec la lame de couteau pour finir de souder les deux pâtes
Mettre une heure au frais.
Préchauffer votre four à 200°.
Dorer la surface de la galette avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d'eau.
Avec la lame d'un couteau
dessiner les motifs désirés .
Cuire à 200° pendant 10 mn et 170° pendant 20 mn.
5 min avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace ou du sirop de sucre.
