Tartare de daurade à la bergamote sur lit de poireau, chantilly à la ciboulette

Si vous aimez la bergamote, vous ne pourrez qu'adorer cette recette ... Ce qui malheureusement n'était pas le cas de Chouchou....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour le tartare :
350 g de filet de daurade royale - 1 échalote - le jus d'un demi citron bergamote - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe d'huile de pistache - sel - poivre de timut - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Pour le poireau :
1 petit poireau - sel - poivre - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - le jus d'un demi citron bergamote
Pour la chantilly :
15 cl de crème fluide au mascarpone - sel - poivre - une botte de ciboulette
Préparation :
Du tartare :

Désarrêter le poisson et enlever la peau
Couper en cubes, pas trop petits pour garder de la mâche, filmer au contact et réserver au frais
Préparer la marinade en mélangeant tous les autre éléments et l'incorporer au tartare 15 minutes avant de servir
Filmer au contact et réserver à température ambiante

Du poireau :

Nettoyer et émincer le poireau
Le cuire une vingtaine de minute à l'eau bouillante salée
Égoutter et réserver
Préparer la sauce en mélangeant les autres éléments et l'ajouter au poireau encore tiède
Réserver au frais

De la chantilly :

Une heure avant l'utilisation, mettre au réfrigérateur le bol du robot et la crème
Monter en chantilly
Saler, poivrer et incorporer la ciboulette lavée et ciselée

Dresser en déposant le tartare sur un lit de poireau et surmonter de chantilly à la ciboulette à l'aide d'une poche à douille