C'est chez "un zeste d'Estelle" que j'ai découvert ce mode de cuisson qui permet de s'avancer en cuisine tout en obtenant une volaille des plus savoureuse.....
Je ne saurais que vous la conseiller !!!!
Ingrédients pour 6 vagabonds :
une poularde fermière de 2 kg - beurre - sel - poivre - herbes de Provence - 1 bocal de marrons au naturel - 200 g de champignons bruns - 25 cl de Gewurztraminer
Préparation :
Je ne saurais que vous la conseiller !!!!
Ingrédients pour 6 vagabonds :une poularde fermière de 2 kg - beurre - sel - poivre - herbes de Provence - 1 bocal de marrons au naturel - 200 g de champignons bruns - 25 cl de Gewurztraminer
Préparation :
- 12 h avant le repas (ou la veille), sortir la poularde du réfrigérateur et la laisser une heure à température ambiante
- Préchauffer le four à 130°
- Saler et poivrer la volaille sur toute les faces, en massant "la bête"
- La poser sur le dos dans un grand plat à four
- Y déposer plusieurs morceaux de beurre (avec générosité)
- Verser un verre d'eau dans le fond du plat plus 1/2 sur la volaille
- Envelopper le tout, plat compris, de papier aluminium
- Enfourner
- Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
- Éplucher et émincer grossièrement les échalotes
- Au bout de 1h30, sortir le plat du four, le déballer et retourner la poularde
- L'arroser avec la sauce, ajouter le vin blanc et saupoudrer d'herbes de Provence
- Remettre au four pour une heure
- La retourner à nouveau, en profiter pour l'arroser et ajouter les champignons, les échalotes et les châtaignes
- Cuire à nouveau une heure
- Sortir le plat, remettre la poularde sur le ventre et l'envelopper à nouveau de papier aluminium et l'oublier
- 45 minutes avant le repas, réchauffer au four, toujours à 130°, puis laisser reposer 15 minutes avant de servir
- Servir avec une bonne purée maison