Bûche Chocolat Coeur Orange 2017-12-25 17:53:33
Serves 6 Dernière bûche de l'année! Aujourd'hui on vous propose une Bûche Chocolat Coeur Orange ! Très rapide à faire, elle ravira les plus gourmands!
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Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 30 min
Pour la dacquoise
- Blancs d'oeufs : 90 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Poudre de noisette : 72 g
- Sucre glace : 90 g
- Cacao en poudre : 10g
Pour l'insert orange
- Oranges : 3
- Feuilles de gélatine : 2
Pour la bavaroise
- Lait: 120g
- Crème à 35% : 181g
- Jaunes d'oeufs : 2
- Sucre : 34g
- Chocolat noir 65% (Alto El Sol 65% Barry) : 90g
- Chocolat lait 35% (Papouasie 35% Barry) : 30g
- Feuilles de gélatine : 1,5
Pour la dacquoise
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre.
- Tamisez le sucre glace et la poudre de noisette.
- Une fois les blancs montés, ajoutez le mélange poudre de noisette/sucre glace/cacao en 3 fois en remuant délicatement avec une maryse.
- Versez le tout dans un cadre de 20 cm de côté, préalablement graissé.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Démoulez aussitôt sorti du four.
Pour l'insert orange
- Prélevez les zeste d'une orange et demie et les suprêmes d'une orange.
- Coupez les suprêmes en 2.
- Pressez le reste en jus.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffez le jus et les zestes.
- Incorporez la gélatine, préalablement essorée, dés que la première fumée apparaît.
- Pendant ce temps, disposez les suprêmes dans le moule à insert.
- Versez le mélange jus/zestes par dessus les suprêmes.
- Réservez au frais jusqu'à gélification.
Pour la bavaroise
- Blanchissez les jaunes et le sucre dans un saladier.
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Chauffez votre lait jusqu'à ébullition et ajoutez la gélatine, préalablement essorée, et remuez.
- Versez 1/3 sur votre mélange jaunes/sucre, tout en remuant.
- Puis reversez le tout dans votre casserole de lait.
- Baissez le feu et montez jusqu'à 83°C (cuisson à la nappe).
- Dans un récipient, disposez votre chocolat et versez le mélange lait/jaunes/sucre.
- Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Laissez refroidir jusqu'à 25°C.
- Dans un robot, montez votre crème en chantilly.
- Prélevez 1/3 de chantilly et ajoutez-la à la préparation précédente.
- Mélangez bien.
- Ajoutez les 2/3 restants et mélangez délicatement.
Pour le dressage
- Versez une partie de votre bavaroise dans votre moule à bûche.
- Ajoutez votre insert orange gélifié.
- Recouvrez le tout d'une couche de bavaroise.
- Ajoutez votre dacquoise, préalablement taillée à la taille de votre moule.
- Lissez une dernière fois avec le restant de bavaroise.
- Bloquez le tout au congélateur pendant 4h.
- Démoulez et décorez à votre guise.
- Réservez au frais pendant 4h avant dégustation.
Notes
- Sortez la bûche du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation!
By Gourmand Croquant Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
