Enfin! Ma recette de pâtés à la viande (tourtière pour certains! tourte à la viande émincée pour d’autres..) traditionnels québécois. Au Québec, dans la catégorie cuisine traditionnelle, mis à part la poutine, nous avons le ragoût de boulettes et pattes de porc, la soupe aux pois (les deux à cuisiner un jour pour vous), le jambon au sirop d’érable (un jour peut-être?)et les bines à l’érable (déjà sur Youtube avec ma seule et unique personnification de Mamie bette… elle n’a pas eu la popularité escompté!).
Il faut tout d’abords comprendre que comme toute recette traditionnelle de tout pays, il existe autant de variations que de cuisiniers. J’aime bien inclure des pommes de terre dans mes pâtés à la viande même si ce n’est pas tout à fait traditionnel. C’est que mon Momo les préfère ainsi alors peut-être que vous aussi? De plus, j’y vais avec parcimonie avec les épices plus classiques (cannelle, clou, piment de la Jamaïque) qui peuvent rapidement prendre trop de place et j’aime ajouter de la sarriette, grâce au secret d’une grand-mère qui n’est pas la mienne.
Vous trouverez la recette de pâte brisée ici sur le blogue. Si vous avez un Thermomix, voici les proportions et directives (tirées directement du livre « Ma cuisine au quotidien »:
- 150g de farine
- 75g de beurre coupé en morceaux
- 1/2 c. à café de sel
- 50g d’eau
Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec/Vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à utilisation.
À servir avec des petites bettes (betteraves marinées)
La petite bette xx