Depuis le temps que je voulais réaliser cette bûche roulé façon tarte au citron c'est enfin chose faite !
On y retrouve un biscuit génoise aromatisé au citron, une crème vanillée et du lemon curd et on finit par une belle meringue .
D'après les quelques modèles que j'ai pu voir sur la toile la plupart était seulement fourrer d'une crème au citron, personnellement j'avais peur que ce soit trop sucrée ou encore trop citronné alors j'y ai ajouté une crème légère à la vanille et c'était juste l'équilibre parfait.
Pour être une revisite de la tarte au citron ou pour le petit effet croquant, un petit crumble bien à l'intérieur sera juste top.
Pour le lemon curd je ne me lasse plus de la recette du chef Pierre hermé c'est vraiment la best pour moi !
Cette bûche roulé est facile à faire et surtout le plus important c'est un véritable délice !
Ingrédients
Génoise:
4 oeufs moyen
120 g de sucre en poudre
130 g de farine
1/2 citron bio de préférence
Lemon curd:
-3 gros citrons (zeste+jus)
-2 oeufs
-135gr de sucre semoule
-165gr de beurre à température ambiante
Crème vanillée:
20cl de crème liquide 30% de matière grasse
125gr de mascarpone
60 gr de sucre
1 cac de vanille en poudre
Meringue:
2 blancs d'oeuf
125 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
Préparation
Génoise:
Préchauffez le four à 180 °c
Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige.
battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citro puis incorporer délicatement la farine.
Incorporez les blancs en neige délicatement. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 12 minutes. Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humidifié et roulez immédiatement. Laissez refroidir. Déroulez le biscuit et le fourrez des deux crèmes.
Lemon curd:
Commencer par Prélever le zeste des citrons.
Mélanger , le zeste et le sucre ajouter les oeufs et fouetter.
Ajouter le jus des citrons pressés dans ce mélange et mélanger.
Préparer un bain marie, mettre la préparation dans un récipient au dessus de la casserole avec l’eau frémissante, et fouetter jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 82°c
(Cela peut prendre une dizaine de minutes).
Filtrez le mélange dans une passoire et laisser reposer à température ambiante (remuer de temps à autre).
Ajouter le beurre pommade et fouetter pour homogénéiser le mélange.
La crème est prête. Réservez au frais avant l’utilisation.
Crème vanillée:
Mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre monter au robot vitesse 2 oui 4 ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et réserver au frais.
Meringue:
Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent brillants, Et que la meringue forme le bec d'oiseau.
Montage:
Déplier précautionneusement la génoise et la décoller du torchon sans la déchirer. Etaler la crème vanille puis le lemon curd sur toute sa surface à l'aide d'une spatule. La rouler. Découper les 2 extrémités pour avoir un gâteau plus régulier.
Munie d'une poche à douille et d'une douille à st honoré décorez votre bûche roulé à l'aide de la meringue puis passer la au chalumeau !