Comme vous le savez tous (ou presque ! ), ma fille est partie vivre plusieurs mois à Newcastle.
De bien magnifiques choses à découvrir en Angleterre, mais s’il y a bien une chose pour laquelle elle n’est pas réputée, c’est bien sa gastronomie.
Une grande frustration culinaire pour ma belette qui m’envoyait fréquemment des recettes qui la faisait rêver !
Quand elle m’a envoyé un message me disant : maman voilà la bûche dont je rêve pour les fêtes, je me suis précipité sur le blog de C’est ma fournée et me suis empressée d’imprimer la recette ! Je ne peux malheureusement que vous mettre le lien de la page d’accueil de cette blogueuse, car pour une raison que je ne m’explique pas, impossible de la retrouver depuis.
Quoiqu’il en soit, je suis partie sur sa recette et comme vous vous en doutez, y ai apporté quelques modifications pour que cette bûche calque au plus près aux papilles de ma fille.
Je sais que je poste cette recette un peu tard pour les fêtes, mais je la voulais sur les réseaux le même jour que le retour de ma belette à la maison !
Ingrédients confiture de Noël :
– 25 gr de figues séchées
– 10 gr de pruneaux
– 25 gr d’abricots secs
– 10 gr de raisins secs
– 10 gr de jus d’orange
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de cardamome en poudre
– 85 gr de jus de pommes
– 85 gr d’eau
– 40 gr de sucre
Couper tous les fruits en brunoise, et les débarrasser dans un récipient hermétique avec le jus d’orange et les épices.
Porte à ébullition dans une casserole le jus de pommes, l’eau et le sucre. Verser sur les fruits secs, fermer et laisser reposer une nuit.
Le lendemain cuire doucement la préparation en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une confiture épaisse, réserver.
Ingrédients crémeux orange :
– 180 gr de jus d’orange fraîchement pressé
– le zeste d’une orange non traitée
– 50 gr de sucre
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 20 gr de maïzena
– 100 gr de beurre
Porter à ébullition le jus et le zeste d’orange.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs entiers avec le jaune, le sucre et la maïzena. Y ajouter le jus d’orange sans cesser de fouetter. Remettre la casserole sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser reposer 10 min.
Ajouter le beurre au mixer plongeant.
Débarrasser dans le moule à insert et placer au congélateur minimum 3 heures.
Ingrédients sablé spéculoos :
– 50 gr de beurre pommade
– 50 gr de cassonade
-100 gr de farine
-15 gr de sucre
-10 gr d’œuf
– 10 gr de lait
– 1 pincée de sel
– 2 pincées de 4 épices
– 3 gr de levure chimique
Mélanger le beurre, la cassonade, le sucre, les épices et le sel.
Ajouter l’œuf battu et le lait. Terminer par la farine la levure.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Abaisser la pâte sur 5 mm en un rectangle un peu plus grand que la semelle de la bûche.
Enfourner pour 15 min.
Sortir du four et tailler immédiatement le format de la semelle de bûche avant que le sablé ne refroidisse.
Laisser refroidir sur une grille, couvrir de confiture de Noël et réserver une heure au congélateur.
Ingrédients dacquoise noisette :
– 70 gr de noisettes en poudre
– 50 gr de sucre glace
– 70 gr de blancs d’œuf
– 20 gr de sucre
Torréfier la poudre de noisette pendant 5 min dans une poêle.
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette.
Monter les blancs d’œufs avec les 20 gr de sucre, et y incorporer le mélange sucre glace/poudre de noisettes. Débarrasser la préparation dans une poche à douille et dresser une bande sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de détailler une bande de dacquoise. Réserver.
Ingrédients mousse vanille :
– 6 gr de gélatine
– 225 + 20 gr de crème liquide
– 90 gr de jaune d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 30 gr d’eau
– 50 gr de sucre
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Monter les 225 gr de crème en chantilly.
Faire cuire l’eau et le sucre à 120°C
Mettre les jaunes d’œufs dans le bol du batteur muni du fouet, et commencer à battre en incorporant progressivement le sirop. La préparation va mousser et doubler de volume. Incorporer les graines de vanille.
Faire chauffer les 20 gr de crème, y diluer la gélatine essorée, et verser sur la préparation aux oeufs. Incorporer ensuite à la maryse la chantilly.
Montage :
Verser la moitié de mousse vanille dans le moule à bûche.
Déposer le crémeux orange dans la mousse. Déposer dessus la dacquoise noisette.
Verser le restant de la mousse et fermer la bûche avec le sablé/confiture de noël.
Réserver une nuit au congélateur.
Le lendemain, démouler, décorer selon votre envie et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.