Salade d'endives, pommes de terre sautées, lardons et Morteau

Cette salade n'est pas festive mais elle n'en n'est pas moins gourmande et je pense qu'elle pourrait séduire Claudine (Cuisine de Gut) pour cuisinons de saison.....
Salade d'endives, pommes de terre sautées, lardons et MorteauIngrédients pour 6 vagabonds :
Pour la sauce :
2 œufs durs - 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 1 cuillère à soupe d'huile de noix - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6 branches d'estragon - sel - poivre
Pour la salade :
 1 kg de pommes de terre (j'ai pris de la Juliette des sables de la baie de Somme) - 300 g de lardons fumés - 1 saucisse de Morteau déjà cuite - 1 oignon rouge - 150 g de comté affiné 18 mois - 100 g de noix - 3 endives - sel - poivre - huile d'olive - beurre
Préparation :
De la sauce :
  • Écraser les œufs durs avec la moutarde
  • Ajouter le vinaigre et les huiles
  • Incorporer les feuilles d'estragon, lavées et ciseler
  • Saler et poivrer
De la salade :
  • Cuire les pommes de terre, une vingtaine de minutes, avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée
  • Les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles
  • Netteoyer et émincer les endives
  • Eplucher et émincer l'oignon
  • Couper le comté en petits dés et les cerneaux de noix en 2
  • Mélanger endives, comté, noix et oignons
  • Leur incorporer la sauce
  • Couper la saucisse en dés et la dorer à la poêle avec les lardons
  • Réserver au chaud
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y dorer les rondelles de pommes de terre des 2 côtés
  • Saler et poivrer
  • Mélanger à la saucisse et aux lardons et servir sur la salade d'endives
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