Oranges givrées & sablés au chocolat

Une orange givrée accompagnée d'un petit sablé au chocolat : c'est le goût de la pâtisserie retrouvée des années 70 ... Choisir des oranges à jus pas trop grosses pour que le dessert reste "délicat". Je compte 7,5 cl de jus par orange. Avec 8 oranges, on doit obtenir environ 60 cl de jus.

Pour 8 oranges 50 à 60 cl de jus 20 cl d'eau200 g de sucre2 blancs d'oeufLa veille, couper le chapeau des oranges et les évider avec une cuiller à moka. Congeler les écorces et leurs chapeaux. Mixer la chair et la passer au chinois. Bien presser à l'aide d'une corne pour recueillir le maximum de jus : environ 50 cl.Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole pendant 2 min et le mélanger au jus des oranges. Réserver au frais toute une nuit. Le lendemain, monter les blancs en neige et les incorporer au sirop d'orange. Verser le mélange dans la sorbetière, lancer le cycle de turbinage puis remettre le sorbet au congélateur avant de garnir les écorces. Replacer une dernière fois au congélateur avant le service. Pour une version aux clémentines, c'est par ici.