Troisième bûche 2017 !

Après mon Biscuit roulé Rudolph et  ma bûche Mogamangue, je vous présente aujourd’hui cette bûche à la crème de marrons et au cassis.

Il faut dire aussi que pour les fêtes nous serons nombreux autour de la table, et que personne n’aime les mêmes parfums. Qu’à cela ne tienne, il y aura plusieurs bûches et ainsi tous les convives seront contentés !

Cette fois, j’ai décidé d’associer la purée de cassis et la crème de marrons  Clément Faugier. Et tant qu’à pousser la gourmandise, j’ai incorporé dans ma mousse de marrons quelques uns de leurs marrons glacés. Que vous dire, si ce n’est juste waouhhhhh !!!

Ingrédients crémeux cassis :

– 130 gr de purée de cassis

– 100 gr d’œuf battu

– 40 gr de sucre

– 50 gr de beurre

– 3 gr de gélatine

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre.

Faire chauffer la purée de cassis sur feu doux. Verser sur la préparation œuf-sucre. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer pendant 3 min.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Quand la préparation est à 40°C, ajouter le beurre et passer au mixer plongeant pendant 1 min.

Débarrasser dans le moule à insert et mettre au congélateur pendant minimum 3 heures.

Ingrédients crémeux marron  :

– 200 gr de crème de marrons

– 3 ml de rhum ambré (optionnel)

– 50 gr de beurre pommade

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule. Débarrasser dans une poche à douille munie d’un embout lisse.

Dresser 4 bandes de crémeux de la longueur du moule à bûche sur une feuille de papier sulfurisé.

Placer au congélateur 4 heures.

Ingrédients financier cassis :

– 45 gr de beurre

– 75 gr de sucre glace

– 30 gr de farine

– 25 gr de poudre d’amande

– 80 gr de blanc d’œuf

– 25 gr de purée de cassis

– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser un beurre noisette.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel. Ajouter les blancs d’œuf légèrement battus, la purée de cassis et le beurre noisette.

Débarrasser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner 20 min. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients mousse marrons :

– 300 ml de crème

– 210 gr de crème de marrons

– 7 ml  de rhum (optionnel)

– 30 ml de crème

– 4 gr de gélatine

– 40 gr de marrons glacés

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Faire chauffer les 30 ml de crème  et y incorporer la gélatine réhydratée et essorée.

Détendre la crème de marrons avec le rhum, puis y incorporer la crème chaude.

Monter les 300 ml de crème en chantilly et l’incorporer dans la préparation au marrons. Terminer en ajoutant des morceaux de marrons glacés.

Montage :

Mettre 1/3 de mousse marrons dans le moule à bûche.

Placer l’insert cassis.

Verser le second tiers de mousse.

Déposer l’insert crémeux marrons.

Verser le restant de mousse marrons et fermer la bûche par le financier cassis.

Réserver au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, réaliser une glace royale avec du sucre glace, quelques gouttes de citron, du blanc d’œuf, et du colorant alimentaire violet.

Démouler la bûche, et la décorer de trait de glace royale à l’aide d’une poche à douille.

Pour réaliser cette bûche j’ai réalisé un medley de deux recettes issues de Now I’M a cook, et Sucre d’Orge et Pain d’épices !