Cette bûche me tient particulièrement à coeur. Elle est arrivée seconde à un concours de bûches ... je me souviens j'étais trés fière.... Mon blog venait de démarrer, pour vous dire que celà avait de l'importance pour moi. Elle est tellement délicieuse que je la refais tous les ans... et pourtant je suis du genre à ne pas refaire 2 fois la même chose, mais celle-ci , c'est ma chouchoute ...

Génoise fine, mousse pina collada faite avec une crème anglaise, sirop pina collada, gélatine , noix de coco râpée et crème fouettée, Mousse ananas idem, sauf que c'est de l'ananas frais coupé en morceaux et il a cuit avec le lait et il a infusé le lait pendant 5 bonnes minutes avant que je fasse ma crème anglaise, feuillantine entre les 2 mousses (chocolat blanc et crêpe dentelle). Nappage au chocolat blanc selon recette P; Hermé , déco en chocolat blanc tempéré et coulé dans des moules (étoiles, demi-sphère) et les côtés sur du papier guitare (mais j'ai fait les côtés trop haut à mon avis et ils ne tenaient pas bien), copeaux de noix de coco.

Recette pour une buche longue de 20 cm de long (gouttière pvc rayon brico taillée par mon hoooomme ...)

1. Séparer les blancs des jaunes
2. Monter les blancs en neige
3. Y incorporer le sucre poudre en 3x
4. En continuant à battre, incorporer les œufs en 1 fois
5. Baisser la vitesse du robot ou du batteur
6. Mélanger la farine et la levure
7. Incorporer peu à peu le mélange farine tout en continuant à battre doucement
8. Terminer à la maryse
9. Disposer une feuille sulfu sur votre plaque de cuisson
10. Etaler votre génoise dessus, elle doit être bien répartie et assez fine ( environ1/2cm)
11. Mettre à four chaud 180° durant 8 mn
12. Sortir de dessus la plaque (sinon, ça continue à cuire), poser sur une grille, et laisser là à température ambiante.

1. Fondre le chocolat blanc
2. Mélanger tous les ingrédients
3. Etaler sur une feuille guitare ou rhodoïd
4. Laisser prendre dans un endroit frais jusqu'à utilisation, Quand c'est encore un peu mou, détailler un rectangle un peu plus petit que la buche

1. Détailler l'ananas en petits morceaux
2. Mettre l'ananas dans le lait et faire bouillir
3. stopper le feu et couvrir
4. laisser infuser au moins 5 bonnes minutes
5. Pendant ce temmps mélanger vos jaunes et le sucre
6. Filter le lait et le refaire chauffer, conserver les morceaux d'ananas
7. Verser en plusieurs fois sur les jaunes
8. Remettre dans la casserole et porter à 82° tout en remuant
9. Stopper le feu, incorporer les morceaux d'ananas
10. Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais
11. Lorsque votre crème est à maxi 20°, monter la crème
12. Incorporer avec précaution la crème fouettée à la crème ananas
13. Installer votre mousse par dessus la mousse pina collada, veiller à ce que les bords soient bien égaux.

1. Décoller votre bande de croustillant et installez là par-dessus la mousse ananas
2. Faire un sirop 100g sucre, 20g eau et 5cl de sirop pina collada. Vous pouvez ajouter une goutte de rhum (je ne l'ai pas fait)
3. Détailler la génoise en un rectangle un peu moins grand que la buche
4. Imbiber le rectangle de génoise de votre sirop
5. Déposer le sur la bûche
6. Mettre au congélateur minimum 6 h 00

• 2 jaunes d'oeufs
• 1/4l de lait
• 40g de sucre
• 35g noix de coco râpé
• 10cl de sirop pina collada
• 25cl de crème fraîche
• 4 feuilles de gélatine réhydratée

• Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie
• Mélanger souvent pour obtenir une texture lisse
• La température doit être à 45°
• Remplissez un saladier d'eau froide et de glaçons, y installer votre cul de poule avec le chocolat blanc
• Remuer tout le temps jusqu'à la température 28°
• Remettre au bain marie chaud et toujours remuer jusqu'à obtenir 29°
• Faire votre déco avec ce chocolat. Ici, demi sphère dans des moules (plusieurs au cas ou il y aurait de la casse au démoulage) étoiles filantes sur du rhodoïd et tracées à l'emporte pièce lorsque le chocolat a commencé à prendre. Bord de la bûche sur du rhodoïd. Lorsque le chocolat a commencé à prendre , j'ai traçé la forme pour les côtés de la bûche. Je les ai traçès trop haut à mon avis perso.
• Réserver le temps que votre déco se durcisse
• Démouler avec précautions

1. Bien mélanger jaunes + sucre
2. Faire chauffer le lait
3. Verser en plusieurs fois sur le mélange jaunes d'œufs, tout en remuant
4. Reverser dans la casserole
5. Ajouter le sirop de pina collada et la noix de coco
6. Monter en température tout en remuant. Lorsque c'est à 82°, stopper (très rapide)
7. Ajouter la gélatine, remuer.
8. Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais
9. Lorsque votre crème anglaise a refroidi et qu'elle est au maxi à 20°, Monter la crème fraîche.
10. Incorporer la crème fouettée avec précaution dans la crème anglaise.
11. Installer votre mousse dans votre moule (si comme moi , vous avez une gouttière, n'oubliez pas de la filmer avec du film fleuriste (en grande surface) et au démoulage, votre bûche sera bien lisse)
12. Réserver au congélateur.

• 260g chocolat blanc (j'ai l'habitude de prendre une bonne marque en pâtissier)
• 170g crème fraîche liquide
• 30g glucose
• 25g huile de pépins raisins
• 4g de gélatine

1. Casser le chocolat en petits morceaux.
2. Faire bouillir crème, eau et glucose.
3. Verser en 3 fois sur le chocolat, remuer à chaque fois que vous avez versé, il faut que ce soit bien lisse.
4. Ajouter la gélatine réhydratée + huile de pépins
5. Laisser refroidir à 35/40° et verser sur votre bûche congelée.

• 2 oeufs
• 60g de farine
• 60g de sucre
• 1/2 sachet de levure

Lorsque j'ai fais ma bûche, je me suis trompée, j'ai mis mon croustillant entre les 2 bûches. Heureusement pour moi; il ne croustillait pas ! (j'avais oublié les crèpes dentelles !) La découpe de la bûche a pu se faire sans souci. Ouf !!!

Tempérer le chocolat blanc : (recette prise sur le livre Chocolat de Christophe Felder)

J'avais frotté au pinceau les moules demi sphère et le rhodoïd étoile avec de la poudre or, mais avec le chocolat blanc, ça ne se voit pratiquement pas.

Dans la recette , normalement, il ne faudrait pas s'en servir de suite, il faudrait laisser refroidir, mettre au frais une nuit et refaire chauffer à 35/40°. Mais comme je ne suis pas trop bien organisée, à chaque fois je m'en sert aussitôt et je n'ai jamais eu de mauvaise surprise. Par contre ce qui est cool, c'est que l'on peut le conserver (environ 1 semaine pour moi) au frais et le faire réchauffer. Je m'en sers aussi en ajoutant du colorant.

Laisser le glaçage prendre avant d'installer votre déco

Sur le glaçage, lorsqu'il a été pris, j'ai "soufflé" de la poudre d'or, c'est les petits points ocres que l'on voit sur la photo. Par contre, en réel, celà donnait beaucoup mieux que sur la photo, je le referai.