Laissez moi donc aujourd'hui vous proposer cette petite entrée de coques au safran accompagnées de carottes au gingembre qui, je l'espère vous charmera également grâce à ses parfums. Et puisque approchent les agapes de fin d'année, cette entrée pourrait très bien s'intégrer dans un menu de fête, non ?
Coques au safran et carottes au gingembre
Par Chris Publié:
Conseil : si comme moi, vous avez pêché vos coques, veillez bien à les faire dégorger pendant plusieurs heures dans l'eau salée en changeant l'eau plusieurs fois.
Ingrédients
Instructions
- Épluchez les carottes puis taillez-les en brunoise (petits dés). Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-les.
- Faites ouvrir les coques (à sec) dans une marmite et récupérez les chairs.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez y les oignons émincés finement puis le gingembre râpé et le safran. Additionnez les carottes. Laissez cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des carottes fondantes.
- Ajoutez ensuite les chairs des coques. Versez la crème sur la préparation et prolongez la cuisson sur feu doux pendant 3 à 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
- Dressez dans 4 assiettes creuses. Décorez avec quelques coquilles et des brins de fenouil.