Il y a bien longtemps que je ne suis pas passée ici.
Voici pour mon retour une délicieuse recette de Saint Jacques avec du cresson en direct des cressonnières audomaroises
Ingrédients
pour 4 PERSONNES
2 bottes de cresson
4 CL d’huile d’olive
20 Cl de bouillon de volaille
30 Cl de crème fraîche
4 belles coquilles St Jacques par personne
40 g de beurre
sel poivre
Laver et éplucher le cresson
Eplucher les échalotes et les émincer finement
Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.
Ajouter les tiges de cresson et les faire revenir pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de volaille.
Laisser réduire de moitié à feu vif, puis incorporer le crème et laisser cuire durant une vingtaine de minutes
Lorsque la crème a atteint une belle consistance, la filtrer et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les feuilles de cresson pendant 5 Minutes
Les refroidir en les plongeant dans un bol d’eau glacée, puis les égoutter et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.Réserver au frais.
Préparation des coquilles Saint Jacques
Les assaisonner de sel fin sur les 2 faces
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle commence à fumer, déposer les Saint Jacques et les retourner dès qu’elles sont colorées
Ajouter un petit morceau de beurre
Terminer par un tour de moulin à poivre
Au moment de servir, réchauffer la crème de cresson à la crème fraîche et l’ajouter à la purée de cresson
Verser la crème dans de belles assiettes et y déposer les Saint Jacques
Inspiré d’une recette de l’Atelier des Chefs
Bon appétit
A très bientôt