Le Saint-Estève * - 13 100 Le Tholonet

L'art de l'excellence en mode simplicité !
En ce 3 Décembre, une échappée vers la Sainte Victoire s'imposait après les chutes de neige d'hier et une vidéo que Mathias Dandine, le chef étoilé, aura posté sur Facebook histoire de susciter chez chacun d'entre nous un irrésistible souhait à venir lui communiquer notre affection, car ne l'oublions pas, Mathias c'est le plus discret, attachant et talentueux chef de la région ! La descente des marches vers cet espace tout de design mis, nous mènera vers la véranda, ses sapins blancs, ses tables avec vue à 180° sur la Sainte Victoire, nous mettant en état d’« ébullition gustative », de quoi nous chambouler jusqu'au tréfond de notre âme ! La coquille Saint-Jacques, châtaignes, salade de rave, toute en naturel, le marbré de foie gras et crevette Carabinéros, salade de champignons, mousseux de choux fleurs, jus de carapace, aux saveurs inhabituelles, et les huîtres « creuses » en gelée d'eau de mer, Caviar Daurenki Tsar Impérial Petrossian, crème Vodka, une révélation inédite des saveurs marines, Mathias réussira là le tour de force d'allier l'excellence à la simplicité ! Le homard bleu rôti, oignons pissaladière, sanguins et pois chiche, jus au thym et chanterelles, tout en saveur de saison, le Châteaubriand de bœuf de race « Irish Angus », trompettes de la mort, foie gras poêlé, courge, gnocchis au jus de daube, onctueusement interprété, et le Lièvre à la Royale de tradition, cèpes, purée de pommes de terre, aux douces saveurs cacaotées, voilà bien le tempérament de Mathias ici exprimé en toute sincérité, rien que du vrai ! Côté plateau du fromager, le Saint-Roch, Munster, Fourme d'Ambert, et Persillé de Tignes, là encore aucun faux pas, seule le manque d'attrait pour la « gente » fromagère aurait pu nous voir renoncer ! Le feuillet de chocolat « Or », noisettes du Piémont torréfiées, coulant praliné, crémeux grand cru de chocolat, ses notes chocolatées sublimées, le baba au Rhum de tradition, crème fouettée, punch Rhum, glace vanille, un clin d’œil du passé, et le Mont-Blanc, marron, poires pochées, meringues, jus de poire, souvenir des cîmes ou de chez Angélina (côté rue de Rivoli à Paris), nous joueront la grande partition pâtissière que Mathias ne saurait interpréter qu'avec maestria ! Notre dégustation de vins au verre : Domaine de Riches Blanches - Chardonnay - Blanc - 2015, Château Crémade - Palette - 2008, Pomerol Les Cèdres de Belle Brise - 2010.Menu « Sainte Victoire » (4 services) 105 €, et (5 services) 115 €. Menu « Signature de Mathias ... » 149 €. Carte : Sur la route Cézanne : Entrées de 54 à 65 €. Plats de 62 à 82 €. Plateau de fromages de notre sélection 22 €. Pâtisseries de 20 à 22 €.
Le Saint Estéve Mathias Dandine*Les Lodges Sainte Victoire****2250 Route Cézanne 13 100 Le Tholonet Tél. : 04 42 24 80 40 contact@llsv.fr/ Facebook et Instagram Les Lodges Sainte Victoire Note : 16/20