Mont-Blanc revisité

Pour ceux qui n’auraient encore pas compris, OUI je suis une dingue de crème de marrons !

Si vous saviez la bûche qui se prépare dans mon congélateur !!!! Miam, miam !!!!

A retrouver très vite sur le blog !

En attendant cette petite merveille, voilà une des dernières douceurs que j’ai réalisé avec la crème de marrons  reçue de la  maison Clément Faugier !

J’ai essayé de mettre dans ma version du Mont-Blanc tout ce que j’adore.

Une pâte sucrée pour la mâche, une mousse de marrons pour la douceur, une couche de crème de marrons pure pour l’onctuosité, une divin marron glacé pour la gourmandise, et des petites meringues pas trop grosses, juste ce qu’il faut pour le croquant.

Dites moi que je ne vous ai pas donné l’envie d’y plonger la cuillère !!!

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Ingrédients mousse marrons : à Réaliser idéalement la veille !

– 200 ml de crème liquide

– 165 gr de crème de marrons

– 5 ml de rhum brun (facultatif)

– 25 ml de crème liquide

– 3 gr de gélatine

– 1 marron glacé par dôme de mousse

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Faire bouillir les 25 ml de crème et y dissoudre la gélatine essorée.

Mélanger la crème de marrons avec le rhum et y incorporer la préparation crème/gélatine.

Monter les 200 ml de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la base marrons.

Garnir les demies-sphères à moitié de mousse marrons. Garnir à cœur avec un marron glacé. Couvrir de  mousse, lisser à la spatule et réserver minimum 4 heures au congélateur.

Ingrédients pâte sucrée :

– 87 gr de beurre

– 62 gr de sucre glace

– 15 gr de poudre d’amande

– 1/2 œuf battu

– 1/2 gousse de vanille

– 155 gr de farine

– 1 gr de sel

Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter le 1/2 œuf et la vanille.

Terminer avec la farine et le sel.

Ne pas trop travailler la pâte, la bouler, la filmer au contact, et la réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Foncer les cercles à tartelette.

Enfourner pendant 10 min, retirer les cercles et poursuivre la cuisson pendant 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients meringues cœur cacaotées :

– 1 blanc d’œuf

– 70 gr de sucre

– cacao non sucré

Préchauffer le four à 90°C.

Monter le blanc d’œuf en neige et le serrer avec le sucre.

Dresser les cœurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de cacao. Enfourner une bonne heure.

Montage :

Garnir les tartelettes de crème de marrons pure.

Couvrir d’un dôme de mousse marrons congelée.

Décorer avec les meringues, et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.