cookies brownies (Sans sucre raffiné – Sans gluten)

Bon je crois qu’après toutes ces années de blog, vous aurez sûrement compris que j’ai une réelle addiction pour les cookies et le chocolat.. Je pourrais sincèrement tester les recettes de cookies à l’infini tant à chaque fois que je tombe sur une photo, je me laisse totalement influencer par le rendu et la légende… Il suffit que je lise les mots « best cookies ever » « chewy » « meilleurs cookies du monde » et me voila illico en train de lancer une fournée….

Je dois toutefois bien vous avouer que depuis tout ce temps, aucun cookie n’a réussi à égaler mes « cookies parfaits » qui reste d’ailleurs l’article le plus consulté de ce blog (la recette initiale ici, et la recette 2.0 là). Normalement mes cookies préférés sont les traditionnels aux pépites de chocolat.. Mais là, allez savoir, j’avais une folle envie de tester ces « cookies brownies » que je vois fleurir un peu partout!! Je me suis inspirée essentiellement de le recette de Sandra du très inspirant blog Le Pétrin (si vous aimez les brioches, c’est là que vous devez aller – si possible en ayant mangé avant sinon, bonjour la frustration!!!)

J’ai réalisé la recette sans sucre raffiné et sans gluten, mais vous pouvez très bien remplacer par du sucre et de la farine classiques.

La réussite de ces cookies tient presque essentiellement dans leur cuisson… C’est vraiment leur cuisson qui vous donnera un goût de brownie fondant à souhait (et à cœur), ou celui d’un biscuit au chocolat lambda… Donc n’hésitez pas à faire des essais en fonction de votre four, sinon vous serez forcément déçus du résultat!! La seconde clé de leur réussite réside dans la fleur de sel apposée sur le dessus avant cuisson… Cela donne un tel plus en bouche avec le chocolat noir derrière, franchement, ne passez pas à côté!! Bon et naturellement, dès qu’il s’agit d’un dessert basé sur du chocolat, je ne peux que trop vous conseiller d’utiliser un très bon chocolat.. D’habitude, j’utilise presque toujours du Valhrona mais là, après une virée à Lyon, et après avoir utilisé le magasin BONNAT, c’est les chocolats noir et au lait sans sucres ajoutés que j’ai choisi d’utiliser pour cette recette.

Les ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
40g de Maïzena
20g de cacao en poudre non sucré
1/4 cc de sel fin
1/4 cc de levure chimique sans gluten
150g de chocolat noir 70% sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)
30g de beurre
100g de fructose
1 cc de vanille en poudre
2 œufs
50g de pépites de chocolat au lait sans sucre ajouté (de la marque BONNAT pour moi)

La recette :

1) Version classique

Faites fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Fouettez énergiquement les œufs, le fructose et la vanille en poudre jusqu’à obtenir un appareil crémeux (le mieux est d’utiliser un batteur ou un robot).

Ajoutez le chocolat fondu tiédi et mélangez de façon homogène.

Dans un saladier à part, mélangez tous les autres ingrédients secs (maizena, cacao en poudre, levure, et le sel).

Ajoutez délicatement ces ingrédients secs au premier mélange chocolat, sans trop travailler la pâte, à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin les pépites de chocolat au lait.

Réservez au frigo pendant une petite demie-heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Prélevez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à café. Déposez les en quinconce sur la plaque, en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils collent à la cuisson.

N’aplatissez pas les cookies, ils le feront naturellement à la cuisson.

Avant d’enfourner, déposer un peu de fleur de sel à la surface.

Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie craquelure en surface (ils seront encore mous, ce qui est normal).

Sortez les cookies du four et enlevez immédiatement le papier cuisson de la plaque chaude. Les cookies vont se durcir légèrement avant dégustation.

2) Version THERMOMIX :

Mettez le chocolat noir et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C. Réservez le chocolat fondu dans un autre récipient.

Ajoutez le fouet. Ajoutez les œufs, le fructose, la vanille en poudre, le cacao et la farine tamisée et mixer vitesse 4/ 2 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez 30 secondes / vitesse 3. Retirez le fouet.

Ajoutez la Maïzena, la levure chimique, le sel et mélangez 30 sec/vitesse 2.

Ajouter les pépites de chocolat et remuez 10 sec/ sens inverse.

Transvasez la pâte dans un autre récipient et réservez au frigo pendant une petite demie-heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Prélevez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à café. Déposez les en quinconce sur la plaque, en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils collent à la cuisson.

N’aplatissez pas les cookies, ils le feront naturellement à la cuisson.

Avant d’enfourner, déposer un peu de fleur de sel à la surface.

Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie craquelure en surface (ils seront encore mous, ce qui est normal).

Sortez les cookies du four et enlevez immédiatement le papier cuisson de la plaque chaude. Les cookies vont se durcir légèrement avant dégustation.