Filet mignon en brioche - Focus Cuisine

Emballé de pâte, le filet devient plus copieux et peut régaler 6 personnes. Ultra tendre.

Ingrédients
1 filet mignon de porc de 600 g
80 g de roquefort
4 tranches de jambon cru
Huile neutre
Sel, poivre
Pâte à 'halla
250 g de farine
1 oeuf
125 g d'eau
35 g d'huile
1 cs de sucre
1 cc rase de sel
Dorure
1 jaune d'oeuf

Préparer la pâte, la laisser lever 1 h, la rompre puis la réserver au frais 30 min. Pendant ce temps, marquer le filet mignon une dizaine de minutes dans un peu d'huile, le laisser tiédir et le couper en portefeuille, assaisonner l'intérieur, le fourrer de roquefort et l'enrouler de tranches de jambon.

L'emballer de pâte, le disposer dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, le décorer éventuellement d'un grillage et laisser de nouveau lever 1h30. Dorer à l'aide d'un pinceau et enfourner 35 min à four préchauffé à 210°. Laisser reposer 5 bonnes minutes avant de trancher. J'ai servi avec une tombée d'épinards frais et une salade verte.