Un plat emblématique de la cuisine française et dont chaque famille a sa version.
Un plat qui est encore meilleur à chaque fois qu'on le réchauffe.
Et enfin, un plat auquel la photo ne rend pas honneur mais qui a été très apprécié, en témoigne la photo sous la recette, où on peut voir que mon gendre, trouvant l'assiette trop petite, s'est servi dans un saladier....
Ingrédients pour 8 vagabonds :
2 kg de jarret de bœuf - 500 g de carottes - 500 g de champignons de Paris - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - une trentaine de petits oignons sauciers - une bouteille de bon vin rouge de Bourgogne - 10 cl de Cognac - un bouquet garni - sel - poivre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine
Préparation :
La veille :
Un plat qui est encore meilleur à chaque fois qu'on le réchauffe.
Et enfin, un plat auquel la photo ne rend pas honneur mais qui a été très apprécié, en témoigne la photo sous la recette, où on peut voir que mon gendre, trouvant l'assiette trop petite, s'est servi dans un saladier....
Ingrédients pour 8 vagabonds :2 kg de jarret de bœuf - 500 g de carottes - 500 g de champignons de Paris - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - une trentaine de petits oignons sauciers - une bouteille de bon vin rouge de Bourgogne - 10 cl de Cognac - un bouquet garni - sel - poivre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine
Préparation :
La veille :
- Couper le bœuf en gros cubes en réservant les os au frais
- Éplucher et émincer l'oignon
- Éplucher une carotte et la couper en rondelles
- Mettre le tout dans un saladier et y ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre
- Bien mélanger puis verser le cognac et le vin
- Ajouter le bouquet garni
- Filmer et laisser mariner au frais pendant une nuit
- Retirer la viande et l'essuyer avec du papier absorbant
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et y dorer la viande sur toutes ses faces
- Ajouter la farine en remuant bien
- Verser doucement la marinade, sans le bouquet garni
- Ajouter les lardons et les os
- Couvrir et laisser mijoter 3 heures à petit feu
- Éplucher le reste des carottes et les couper en rondelles
- Éplucher les oignons sauciers
- Les ajouter dans la cocotte
- Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement
- Au bout de 45 minutes, ajouter les champignons nettoyés et coupés en quartier
- Laisser cuire encore 1/4 d’heure