Je continue mes transformations de grands classiques de la pâtisserie françaises, pour ma buche de Noël. Cette fois je me suis attaquée a l'opéra !
C'est l'un de mes gâteaux préférés, et je vous ai déjà parlé de ma recette préférée, sur le site de Mercotte. Je suis donc repartie de cette recette avec quand même un changement au niveau du chocolat. J'ai remplacé la ganache par un crémeux au chocolat. C'est le crémeux de Christophe Felder, que j'ai découvert pour mes primières bûches et qui est juste parfait. Depuis j'en mets partout 😋Les autres éléments sont dans la pure tradition de l'Opéra : un biscuit joconde au sirop de café, et une creme au beurre au café.Le plus compliqué pour transformer un opéra en buche, c'est de conserver la plaque de chocolat sur le dessus. Pour ça j'ai tenté le coup de placer une plaque de chocolat dans le fond du moule à buche et de le laisser durcir ... et ça a marché !Et pour rajouter la déco de Noël, j'ai utilisé une feuille de transfert. Le rendu est absolument parfait 👍🏻
Pour résumer, ma buche est composée :- d'un biscuit Joconde (à faire 2 jours avant pour pouvoir préparer l'insert et garder le reste de biscuit bien enveloppé dans du film alimentaire- d'une mousse café(à faire la veille)- d'un insert composé de crème au beurre, crémeux chocolat et biscuit joconde, et de nouveau crémeux chocolat (à faire 2 jours avant)- d'une couche de chocolat craquant (à faire 2 jours avant)
J'ai utilisé le moule à buche flocon silikomart en plastique dur (avec le tapis plat et non celui avec les flocons) qui fonctionne très bien et est de bonne taille pour 8 personnesJe trouve que cette buche est super élégante, et on retrouve vraiment les goûts et les textures de l'opéra. Seul petit soucis, elle n'est pas évidente à couper car la couche de chocolat est dure (en même temps c'est ce qu'on cherche ;) Il faudrait donc essayer de la couper avec un couteau chaud.Est ce que cette buche vous fait envie ?? D’autres à venir très vite pour que vous ayez l’embarras du choix pour les fêtes ! si vous avec des idées, n’hésitez pas à me le dire en commentaire La recette en images :
bucheoperanoelcafechocolat
C'est l'un de mes gâteaux préférés, et je vous ai déjà parlé de ma recette préférée, sur le site de Mercotte. Je suis donc repartie de cette recette avec quand même un changement au niveau du chocolat. J'ai remplacé la ganache par un crémeux au chocolat. C'est le crémeux de Christophe Felder, que j'ai découvert pour mes primières bûches et qui est juste parfait. Depuis j'en mets partout 😋Les autres éléments sont dans la pure tradition de l'Opéra : un biscuit joconde au sirop de café, et une creme au beurre au café.Le plus compliqué pour transformer un opéra en buche, c'est de conserver la plaque de chocolat sur le dessus. Pour ça j'ai tenté le coup de placer une plaque de chocolat dans le fond du moule à buche et de le laisser durcir ... et ça a marché !Et pour rajouter la déco de Noël, j'ai utilisé une feuille de transfert. Le rendu est absolument parfait 👍🏻Pour résumer, ma buche est composée :- d'un biscuit Joconde (à faire 2 jours avant pour pouvoir préparer l'insert et garder le reste de biscuit bien enveloppé dans du film alimentaire- d'une mousse café(à faire la veille)- d'un insert composé de crème au beurre, crémeux chocolat et biscuit joconde, et de nouveau crémeux chocolat (à faire 2 jours avant)- d'une couche de chocolat craquant (à faire 2 jours avant)J'ai utilisé le moule à buche flocon silikomart en plastique dur (avec le tapis plat et non celui avec les flocons) qui fonctionne très bien et est de bonne taille pour 8 personnesJe trouve que cette buche est super élégante, et on retrouve vraiment les goûts et les textures de l'opéra. Seul petit soucis, elle n'est pas évidente à couper car la couche de chocolat est dure (en même temps c'est ce qu'on cherche ;) Il faudrait donc essayer de la couper avec un couteau chaud.Est ce que cette buche vous fait envie ?? D’autres à venir très vite pour que vous ayez l’embarras du choix pour les fêtes ! si vous avec des idées, n’hésitez pas à me le dire en commentaire La recette en images :bucheoperanoelcafechocolat