J’ai le plaisir de réaliser, plus ou moins régulièrement, des recettes pour des marques, des enseignes, que je m’empresse ensuite de partager avec vous
Aujourd’hui, il s’agit d’une recette destinée à l’ouverture du magasin Grand Frais, comme tout le monde n’a pas pu avoir sa petite fiche à l’entrée du magasin, voici la recette !
La liste des courses pour 4 personnes :
4 bars de petites tailles (environ 250 gr), 100 gr de riz
50 gr d’olives dénoyautées, 2 gousses d’ail, 20 feuilles de coriandre, le jus d’un citron, 1 citron confit, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 petit piment, 15 gr de beurre, 4cl d’huile d’olive, 4 cl d’huile de tournesol, Sel, poivre
On enfile son tablier :
Tailler en petits dés le citron confit et les olives.
Cuire le riz « al dente ». L’égoutter. Incorporer le beurre. Ajouter le citron confit, la moitié de la coriandre et les olives, le paprika et le cumin.
Entailler la peau des poissons.
Réaliser une sauce en mixant l’ail, le petit piment, le reste de coriandre hachée avec le jus de citron et les huiles. Saler, poivrer.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner de sauce la peau et l’intérieur des bars.
Farcir les poisons avec le riz.
Placer au four partie basse et cuire 25 minutes à 180°C
A la sortie du four, badigeonner une nouvelle fois la peau de sauce.
J’espère que cette recette vous a fait voyager…
A très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes
Olivier