Rillettes de maquereaux au chèvre frais & au citron vert

Les maquereaux étaient au four quand je me suis rendue compte qu'il n'y aurait à table que la moitié des effectifs (ce qui m'arrive souvent avec les ados ...). Heureusement que mon dada est d'accommoder les restes... Le lendemain, j'ai levé les filets de mes maquereaux restants pour en faire des rillettes. On peut également cuire les maquereaux au court-bouillon ou utiliser une boîte de conserve pour une version express.

Ingrédients
2 maquereaux frais cuits
1 échalote
1 citron vert
100 g de chèvre frais
1 cs de coriandre ciselée
Sel, poivre

Ecraser la chair des maquereaux à la fourchette, ajouter l'échalote hachée, le zeste de citron ainsi que le jus, le chèvre et la coriandre. Bien mélanger et assaisonner.

J'ai servi ces rillettes avec une fougasse aux olives noires.