Bûche framboise poivron

Bûche framboise-poivron 2017-11-19 17:25:08 Serves 6 Pour ces fêtes de fin d'année, Antoine a décidé de créer une bûche framboise-poivron! Cette association très originale aura de quoi attiser vos papilles! Ne vous découragez pas par la longueur de la recette, car elle est en faite très rapide et facile à réaliser! Write a review Save Recipe Print Prep Time 45 min Cook Time 45 min Total Time 1 hr 30 min Prep Time 45 min Cook Time 45 min Total Time 1 hr 30 min Pour la dacquoise

1. Blanc : 90 g
2. Sucre en poudre : 30 g
3. Poudre d'amandes : 82 g
4. Sucre Glace : 90 g

Pour le confit framboise-poivron

1. Purée de framboise : 260g
2. Poivron : 80g
3. Feuilles de gélatine : 3

Pour le crémeux vanille mascarpone

1. Crème au mascarpone 35% : 185 g
2. Jaunes : 30 g
3. Sucre en poudre : 50 g
4. Feuilles de gélatine : 2
5. Mascarpone : 187 g
6. Gousse de vanille : 1

Décoration

1. Moule bûche Jr. Pillow de SILIKOMART
2. Bombe de velours pour flocage (magasin spécialisé)

Pour la dacquoise

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre.
3. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande.
4. Une fois les blancs montés, ajoutez le mélange poudre d'amande/sucre glace en 3 fois en remuant délicatement avec une maryse.
5. Versez le tout dans un cadre de 20 cm de côté, préalablement graissé.
6. Enfournez pour 30 minutes.
7. Démoulez aussitôt sorti du four.

Pour le confit framboise-poivron

1. Découpez le poivron en 2 et épépinez-le.
2. Faites des entailles sur chaque moitié et déposez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Plongez-les dans de l'eau froide et retirez la peau.
4. Mixez le poivron afin d'obtenir une purée lisse.
5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
6. Faites chauffer la purée de framboises jusqu'à la température de 85°C (sans thermomètre, juste avant ébullition).
7. Retirez-la du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que la purée de poivron.
8. Versez le tout dans un moule rectangulaire de 30 cm hauteur 4 cm.
9. Réservez au congélateur durant 2 heures minimum.

Pour le crémeux

1. Faites chauffer la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
2. Pendant ce temps, mélangez jaunes et sucre dans un récipient.
3. Une fois l’ébullition de la crème, versez-en 2/3 sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant.
4. Reversez le tout dans la casserole.
5. Baissez le feu et montez-la jusqu'à 83°C (cuisson à la nappe).
6. Trempez la gélatine dans l'eau froide.
7. Versez la préparation dans un récipient puis ajoutez la gélatine et le mascarpone.
8. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Montage

1. Versez 1/3 du crémeux vanille dans votre moule à bûche silicone.
2. Réservez au congélateur jusqu'à ce que le crémeux soit pris.
3. Découpez le confit de framboise-poivron en 2 dans le sens de la largeur.
4. Posez le sur le crémeux et ajoutez les 2/3 restants.
5. Puis ajoutez dessus la dacquoise préalablement découpée aux dimensions de votre moule.
6. Mettez-la au congélateur durant une nuit.
7. Le lendemain, démoulez-la précautionneusement.
8. Pour la décoration (le flocage), nous avons utilisé une bombe velours de couleur rouge ainsi que des anneaux de chocolat blanc pour la finition.

By Gourmand Croquant Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/