Une recette empruntée au très joli blog Ma cuisine Bleu Combava. J'aime beaucoup ce que Cécile nous propose, des recettes de son île de la Réunion aux saveurs bien exotiques, toujours gourmandes. Je trouve enfin du citron combava et je me suis empressée de réaliser ces petites crèmes qui attendaient sagement dans ma longue liste depuis plus d'un an.

Pour 4 personnes

- 35 cl de lait de coco
- 25 cl de lait
- le zeste d'1/4 de combava
- 45 gr de cassonade
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe de copeaux de noix de coco

Préchauffez votre four à 120°.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le lait de coco et le zeste de combava et amener à ébullition.

Dans le bol du robot muni du fouet, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Verser le lait chaud sur les oeufs en continuant de fouetter. Remplir quatre ramequins, les déposer dans un plat, ajouter de l'eau chaude pour le bain marie et enfourner pour 45 minutes.

Sortir les ramequins du four et attendre le complet refroidissement avant de les placer au frais, au minimum 3 heures, au mieux une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une bonne cuillerée à soupe de cassonade et caraméliser au chalumeau. Décorer de copeaux de coco et d'un soupçon de zeste de combava (facultatif) avant de servir.