J'aime beaucoup les endives, mais je les fait rarement cuire à cause de l'amertume que cela rend. J'étais donc très sceptique quant au goût de ce velouté, mais J'ai bien enlevé les coeurs et avec la cassonade je trouve que cela adoucit beaucoup. Ce velouté m'a beaucoup plus donc je vous le partage.
Ingrédients:
- 830 g d'endives
- 5 gr d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cube de bouillon de légumes
- 700g d'eau
- sel poivre
- cerneaux de noix
Préparation:
- Laver les endives, enlever les coeurs et détacher les feuilles, couper les feuilles en morceaux.
- Eplucher et émincer les échalotes. Faire fondre le sucre dans un verre d'eau.
- Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes avec de l'huile d'olive.
- Ajouter les endives et le verre d'eau sucrée.
- Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
- Diluer un cube de bouillon de volaille dans l'eau chaude.
- Verser le bouillon dans la casserole.
- Saler, poivrer et cuire pendant encore 10 minutes.
- Mixer et ajouter la crème fraîche liquide.
- Dans une assiette creuse, verser 2 à 3 louches de velouté d'endives et parsemer de cerneaux de noix.
Préparation ai TM5:
- Laver les endives, enlever les coeurs et détacher les feuilles, couper les feuilles en morceaux.
- Eplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5sec/Vit5, racler les bords, ajouter l'huile d'olive et faire revenir 4min/100°C/vit mijotage.
- Ajouter les endives, la cassonade, le bouillon cube, l'eau le sel et le poivre puis faire chauffer 18min/varoma/Vit mijotage.
- Mixer 40 sec de la vit 6 à 9. Ajouter la crème fraîche au moment de servir et parsemer de cerneaux de noix.
Source Le cuisiner.net
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Je dédie cette recette à Claudine pour "Cuisinons de saisons"