Quand j'aime une recette, j'ai tendance à la refaire et je me suis amusé à décliner une nouvelle version de ces jolies crêpes brésiliennes de fécule de manioc. Je vous en parlais ici fraîchement rentré de Rio de Janeiro.

Je me suis servi d'emporte-pièces à pâtisserie pour former des crêpes d'une petite dizaine de centimètre et en les empilant avec du fromage et de la noix de coco au milieu, j'ai formé de petits " sandwiches ". Ca m'amuse d'utiliser ce mot, car sur les plages de Rio, les vendeurs ambulants le prononcent avec leur accent irrésistible " sandouichiii ".

J'ai aussi testé que ces " tapiocas " peuvent très facilement se faire à l'avance et se réchauffer. Lancez-vous c'est délicieux et cette version constitue une entrée légère parfaite ou une mise en bouche originale. Comme le grand modèle, la garniture de ces crêpes peut se décliner à l'infini, salée ou sucrée, fromage ou 100% végétale... A vous de jouer !

Je vous raconte ?

Mini " sandwiches " de tapioca

• 120g de fécule de manioc hydratée (tapioca)
• 80 g de fromage (gouda, comté, gruyère)
• 1 c à soupe de chair de coco grattée (fraîche ou réhydratée dans 1 c à café d'eau tiède)
• Poivre

Sur une poêle bien chaude, tamisez au travers d'une passoire l'équivalent d'une cuillère à soupe de fécule dans un cercle. Etalez rapidement la fécule pour obtenir une surface homogène.

Au bout de 2 minutes environ, retirez le moule et retournez la crêpe. Ne la la laissez pas dorer.

Répétez l'opération pour obtenir 8 petits disques. Poursuivez la recette ou réservez.

Pour préparer les petits sandwiches : garnissez un disque de fromage râpé et d'un peu de coco. Refermez avec un second disque.

Lorsque les 8 sandwiches sont prêts, chauffez la poêle.

Faites réchauffer les petits sandwiches de chaque côté, jusqu'à'à que le fromage soit fondu.

Servez chaud avec un peu de coco par-dessus.

Bon appétit !

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